Agar-Agar to substancja żelująca pochodzenia roślinnego wytwarzana z wodorostów występujących u wybrzeży Japonii. Ten substytut żelatyny wykorzystywany jest w przemyśle chemicznym, spożywczym, kosmetycznym oraz farmaceutycznym. Agar-agar zyskuje coraz większą popularność. Jest produktem wegańskim, dlatego też wykorzystywany jest do produkcji ciast i deserów.