Składniki:
- pęczek szparagów białych
- pęczek szparagów zielonych
- 200 ml śmietany
- łyżka rozpuszczonej żelatyny
- sól
- pieprz czerwony
- mała puszka czerwonego kawioru
- garść rukoli
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- estragon
Szparagi opłukać, białe obrać, jedne i drugie obwiązać nitką, ugotować w osolonym wrzątku, osączyć.
Odciąć górną część szparagów (5–6 cm), resztę zmiksować, wymieszać ze śmietaną, częścią posiekanej rukoli i żelatyną, przyprawić.
Foremki obłożyć szparagami zielonymi i białymi, wypełnić masą, zastudzić, ozdobić kawiorem i rukolą, polać oliwą z estragonem.
