Niebezpieczna metoda kiszenia ogórków. Narażasz zdrowie
Domowe kiszonki wciąż cieszą się dużą popularnością, jednak wiele osób nie zdaje sobie sprawy, jak prawidłowo kisić ogórki. Coraz częściej można spotkać się z niebezpiecznymi pomysłami, takimi jak kiszenie w plastikowych butelkach czy foliowych workach. Takie praktyki stanowią zagrożenie nie tylko dla jakości kiszonek, ale przede wszystkim dla zdrowia.
Podczas kiszenia ogórków dochodzi do intensywnej fermentacji, której towarzyszy wytwarzanie kwasów organicznych – głównie kwasu mlekowego. Kwaśne środowisko w połączeniu z plastikiem, zwłaszcza butelkami jednorazowymi, prowadzi do stopniowego uwalniania szkodliwych substancji chemicznych. Jedną z nich jest bisfenol A (BPA), stosowany do produkcji niektórych tworzyw sztucznych.
BPA przenika do żywności szczególnie intensywnie pod wpływem ciepła – a więc w takich warunkach, jakie panują w procesie kiszenia.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Najlepszy przepis na kanapkowe ogórki z kurkumą do słoików
Cichy wróg
Jak wynika z raportu Europejskiej Agencji Środowiska, aż 92 proc. Europejczyków ma w organizmie stężenia BPA przekraczające bezpieczne normy ustalone przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). W Polsce ten odsetek wynosi aż 99 proc. BPA to substancja, która zaburza układ hormonalny i może wpływać negatywnie na płodność.
Pod wpływem kwaśnego środowiska i podwyższonej temperatury do kiszonek mogą przenikać także inne szkodliwe substancje, takie jak antymon – metal ciężki używany w produkcji plastiku – oraz ftalany, czyli plastyfikatory. Do soku i ogórków mogą przedostawać się mikrocząstki plastiku oraz inne dodatki technologiczne. Te związki mogą trafiać bezpośrednio do organizmu, dlatego kiszenie w plastiku to ryzyko, którego lepiej unikać.
Jeśli chcesz przygotować zdrowe i bezpieczne kiszonki, sięgnij po sprawdzone materiały: szklane słoje czy naczynia kamionkowe. Tego typu pojemniki pozwalają na prawidłowy przebieg fermentacji, bez ryzyka skażenia.
Zapraszamy na grupę FB - #Wszechmocne. To tu będziemy informować na bieżąco o terminach webinarów, wywiadach, nowych historiach. Dołączcie do nas i zaproście wszystkie znajome. Czekamy na was!
Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl.
