Niebezpieczna metoda kiszenia ogórków. Narażasz zdrowie
Domowe kiszonki wciąż cieszą się dużą popularnością, jednak wiele osób nie zdaje sobie sprawy, jak prawidłowo kisić ogórki. Coraz częściej można spotkać się z niebezpiecznymi pomysłami, takimi jak kiszenie w plastikowych butelkach czy foliowych workach. Takie praktyki stanowią zagrożenie nie tylko dla jakości kiszonek, ale przede wszystkim dla zdrowia.
W czym nie kisić ogórków?
Podczas kiszenia ogórków dochodzi do intensywnej fermentacji, której towarzyszy wytwarzanie kwasów organicznych – głównie kwasu mlekowego. Kwaśne środowisko w połączeniu z plastikiem, zwłaszcza butelkami jednorazowymi, prowadzi do stopniowego uwalniania szkodliwych substancji chemicznych. Jedną z nich jest bisfenol A (BPA), stosowany do produkcji niektórych tworzyw sztucznych.
BPA przenika do żywności szczególnie intensywnie pod wpływem ciepła – a więc w takich warunkach, jakie panują w procesie kiszenia.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Najlepszy przepis na kanapkowe ogórki z kurkumą do słoików
Cichy wróg
Jak wynika z raportu Europejskiej Agencji Środowiska, aż 92 proc. Europejczyków ma w organizmie stężenia BPA przekraczające bezpieczne normy ustalone przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). W Polsce ten odsetek wynosi aż 99 proc. BPA to substancja, która zaburza układ hormonalny i może wpływać negatywnie na płodność.
Pod wpływem kwaśnego środowiska i podwyższonej temperatury do kiszonek mogą przenikać także inne szkodliwe substancje, takie jak antymon – metal ciężki używany w produkcji plastiku – oraz ftalany, czyli plastyfikatory. Do soku i ogórków mogą przedostawać się mikrocząstki plastiku oraz inne dodatki technologiczne. Te związki mogą trafiać bezpośrednio do organizmu, dlatego kiszenie w plastiku to ryzyko, którego lepiej unikać.
Jeśli chcesz przygotować zdrowe i bezpieczne kiszonki, sięgnij po sprawdzone materiały: szklane słoje czy naczynia kamionkowe. Tego typu pojemniki pozwalają na prawidłowy przebieg fermentacji, bez ryzyka skażenia.
Zapraszamy na grupę FB - #Wszechmocne. To tu będziemy informować na bieżąco o terminach webinarów, wywiadach, nowych historiach. Dołączcie do nas i zaproście wszystkie znajome. Czekamy na was!
Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl.
