W Polsce mało kto je, a szkoda. Bomba potasu i żelaza
Grasica, kiedyś wykwintny przysmak w Polsce, dziś wraca do łask i zdobywa serca kucharzy w Europie. Ten delikatny gruczoł zwierzęcy jest źródłem białka, witamin i minerałów, które wspierają odporność i kondycję organizmu.
W tym artykule:
Grasica, zwana w kuchni "animelką", to gruczoł układu limfatycznego położony za mostkiem i tchawicą, który w organizmie wspiera odporność. W miarę starzenia się zwierząt stopniowo zanika, dlatego w kuchni najczęściej używa się jej od młodych cieląt i jagniąt, które mają mięso delikatne i miękkie. W Polsce kiedyś uważano ją za ekskluzywny przysmak, natomiast dziś szczególnie doceniają ją kucharze we Francji i we Włoszech.
Kto powinien jeść grasicę?
Grasica jest uważana za rarytas i pod kątem wartości odżywczych ma wiele zalet, ale też pewne ograniczenia. Zalety: Jest jednym z niewielu produktów odzwierzęcych, które zawierają sporą ilość witaminy C. Jest też bogata w witaminę B12. Dostarcza dużo potasu, fosforu, selenu oraz cynku, który wspiera odporność. Jest to mięso delikatne i lekkostrawne. Na co warto uważać? Jak większość podrobów, grasica zawiera dość dużo cholesterolu. Osoby cierpiące na dnę moczanową powinny jej unikać, ponieważ zawiera związki purynowe, które mogą podnosić poziom kwasu moczowego.
Sposób na golonkę. Będzie mniej kaloryczna i nadal bardzo smaczna
Grasica jest szczególnie polecana osobom z niedokrwistością ze względu na żelazo i witaminę B12 wspomagające produkcję czerwonych krwinek, rekonwalescentom, osobom starszym i tym o wrażliwym układzie pokarmowym dzięki delikatnej strukturze i lekkostrawności, sportowcom i osobom aktywnym dla białka i minerałów wspierających regenerację mięśni, a smakoszom ze względu na maślaną konsystencję i subtelny smak.
Jak przygotować grasicę?
Przygotowanie grasicy wymaga cierpliwości, ponieważ po kilku godzinach moczenia w zimnej wodzie należy ją sparzyć wrzątkiem i obrać z błonki, dopiero wtedy można przejść do dalszej obróbki. Dzięki temu mięso zachowuje delikatną konsystencję i pełnię smaku. Grasicę można podawać w risotto, w gulaszu z grzybami lub w zupach, a w kuchni francuskiej i włoskiej często łączy się ją z masłem i białym winem, co podkreśla subtelny aromat.
Zapraszamy na grupę FB - #Wszechmocne. To tu będziemy informować na bieżąco o terminach webinarów, wywiadach, nowych historiach.
