Widzisz w jajku? Wielu próbuje oderwać. "Biały sznurek" to jasny znak
Chalaza, choć brzmi egzotycznie, jest integralnym elementem jajka. To właśnie ten składnik odpowiada za utrzymanie żółtka na swoim miejscu i można go znaleźć w każdym świeżym jajku.
W tym artykule:
Jaja kurze składają się z czterech głównych części: skorupki, białka, żółtka oraz dwóch błon jajowych. Skorupka, podobnie jak białko, pełni funkcję ochronną, zabezpieczając żółtko przed wpływami zewnętrznymi.
Budowa jajka. Chalaza ma ważną rolę do spełnienia
Skorupka cechuje się obecnością 8-9 tysięcy porów, które umożliwiają wymianę gazową, jednocześnie osłaniając wnętrze jajka przed bakteriami.
Sposób na pękające skorupki. Prosty trik w trakcie gotowania jajek
Białko otacza żółtko w kilku warstwach: białka gęstego, rzadkiego oraz chalazy. Chalaza (nazywana też sznurem białkowym) to mętne, białe pasma tkanki, które znajdują się po obu stronach żółtka. Choć mogą wyglądać nieco nietypowo, pełnią bardzo ważną funkcję: utrzymują żółtko w samym środku jajka, chroniąc je przed obijaniem się o skorupkę. Składają się głównie z białka (mucyny).
Czy chalaza w jajku nadaje się do jedzenia?
Często obawiamy się białych skrętek przy żółtku, jednak są one jedynie znakiem świeżości jajka. Chalaza zanika z czasem, więc jej widoczność potwierdza świeżość produktu.
Nie należy obawiać się chalazy w jajach. Jej obecność świadczy o jakości, a jajko z tą strukturą można bez obaw spożyć. Nie trzeba jej usuwać przed gotowaniem czy smażeniem. Nie zmienia ona smaku potrawy ani nie wpływa na jej wartości odżywcze.
Zapraszamy na grupę FB - #Wszechmocne. To tu będziemy informować na bieżąco o terminach webinarów, wywiadach, nowych historiach.
