Ratatuj - prowansalski gulasz z warzyw

Choć sama potrawa ma już ponad trzy wieki, jej nazwę spopularyzował film o sympatycznym szczurku o takim samym tytule. Popisowym daniem owego szczurka było właśnie Ratatouille, czyli po polsku ratatuj. Znawcy kuchni co prawda upierają się, że jak na tak prostą potrawę filmowe ratatuj było zbyt wykwintne, to jednak znalazło się w nim to wszystko, co powinno.

Obraz
Źródło zdjęć: © 123RF

Choć sama potrawa ma już ponad trzy wieki, jej nazwę spopularyzował film o sympatycznym szczurku o takim samym tytule. Popisowym daniem owego szczurka było właśnie Ratatouille, czyli po polsku ratatuj. Znawcy kuchni co prawda upierają się, że jak na tak prostą potrawę filmowe ratatuj było zbyt wykwintne, to jednak znalazło się w nim to wszystko, co powinno.

A więc warzywa i zioła, które nadają tej potrawie niepowtarzalny smak. Niektórzy nazywają ratatuj prowansalskim bigosem czy gulaszem. Jak wszystkie potrawy jednogarnkowe powstał on z potrzeby jedzenia i braku czasu. Zapracowani prowansalscy chłopi, gdy zgłodnieli, gotowali właśnie ratatuj, a do potrawy wykorzystywali to, co rosło w przydomowym ogródku: bakłażany, paprykę, pomidory, cebulę, cukinię. Nie żałowali też przypraw.

Ratatuj nie może obyć się bez czosnku, tymianku, bazylii, rozmarynu i innych ziół dodawanych według gustu i smaku. Czym różni się więc filmowe ratatuj od potrawy serwowanej w prowansalskich domach? Otóż żaden prowansalski chłop nie miałby ani czasu ani ochoty, aby ciąć warzywa na misterne plasterki i piec je przez kilka godzin, aby stworzyły wizualną kompozycję.

Warzywa osobno

Kardynalny błąd popełni jednak ten, kto wrzuci wszystkie warzywa do jednego garnka i będzie spokojnie czekał, aż się rozgotują. Takim sposobem otrzymamy kolorową breję, w której pływać będą twarde kawałki bakłażana. Podstawową zasadą dobrego „prowansalskiego gulaszu” jest przygotowanie warzyw osobno - tak, aby zachowały swój kształt. Tak więc oddzielnie na oliwie smażymy fioletowego bakłażana pokrojonego na plastry.

Tak samo postępujemy z cukinią i papryką. Może być czerwona, żółta, zielona, albo miks wszystkich kolorów. Cebulę i czosnek szklimy na oleju, dodajemy pokrojone w kosteczkę, obrane ze skórki pomidory. A potem wszystkie warzywa dusimy razem niedługo (najwyżej kwadrans), aby nie straciły swego kształtu, a jedynie przeszły swoim smakiem. A na koniec solimy, pieprzymy, wrzucamy tymianek, prowansalskie zioła suszone, świeżą bazylię.

Każdy ratatuj jest inny

Nie ma jednego przepisu na tę prowansalską potrawę. Rodzajów ratatujów jest tyle, ile przepisów na polski bigos czy hiszpańską paellę. Poza bakłażanem, cukinią, pomidorami, papryką i cebulą istnieje spora dowolność w proporcjach i ziołach, dzięki którym nadamy potrawie ostateczny smak. Jeśli masz akurat więcej cukinii - możesz zrobić ratatuja z przewagą tego warzywa. Podobnie z ziołami. Jedni dodają tylko tymianek: świeży i suszony, inni gotową mieszankę prowansalskich ziół. Jedno jest pewne - zioła nadają potrawie niepowtarzalny aromat i bez nich się nie obędzie.

Ratatuj jest pyszne zarówno na gorąco, ciepło, jak i w temperaturze pokojowej. Co więcej, może stanowić doskonałą bazę do innych potraw. Gęstą wersję bez pomidorowego sosu możesz położyć na podpieczonym spodzie z francuskiego ciasta i zalać śmietaną z rozbełtanymi jajkami i startym serem. A potem całość upiec w piekarniku. Takim sposobem powstanie pyszny quiche. Farsz można zapiec w trójkąta z francuskiego ciasta. Mięsożerni mogą zeszklić na patelni pokrojony w kosteczkę wędzony boczek i dodać do duszonych warzyw. Ratujem można polać ryż albo makaron. Można położyć na grzanki i zapiec. Pomysłów jest mnóstwo!

mpi/(kg)

Źródło artykułu: WP Kobieta
Wybrane dla Ciebie
Tak pokazała się w Kielcach. Marta Nawrocka postawiła na odważne kolory
Tak pokazała się w Kielcach. Marta Nawrocka postawiła na odważne kolory
Czy można zabrać psa na cmentarz? Prawo jasno stanowi
Czy można zabrać psa na cmentarz? Prawo jasno stanowi
Bez grosza na życie. Tak Andrzej Rybiński mówi o swojej emeryturze
Bez grosza na życie. Tak Andrzej Rybiński mówi o swojej emeryturze
Muniek Staszczyk przeszedł wylew. Mówi, co do niego doprowadziło
Muniek Staszczyk przeszedł wylew. Mówi, co do niego doprowadziło
Posadź wzdłuż ogrodu. Szczury nawet się nie zbliżą
Posadź wzdłuż ogrodu. Szczury nawet się nie zbliżą
Wtyki amerykańskie zaczynają wchodzić do domów. Tak je zatrzymasz
Wtyki amerykańskie zaczynają wchodzić do domów. Tak je zatrzymasz
Upubliczniono szczegóły. Joanna Kołaczkowska przekazała dar dla kościoła
Upubliczniono szczegóły. Joanna Kołaczkowska przekazała dar dla kościoła
W walizce miał broń. Po latach ujawniono, co groziło Smoleniowi
W walizce miał broń. Po latach ujawniono, co groziło Smoleniowi
"Bardzo silny konserwant". Ostrzega przed śledziami z sieciówki
"Bardzo silny konserwant". Ostrzega przed śledziami z sieciówki
Pisarek zostanie "aniołkiem" Victoria's Secret? Mówi o dużym sukcesie
Pisarek zostanie "aniołkiem" Victoria's Secret? Mówi o dużym sukcesie
Przetestowała trik, który odmienił jej cerę. Różnicę widać od razu
Przetestowała trik, który odmienił jej cerę. Różnicę widać od razu
Kto posadzi, ten pożałuje. Ta roślina jest nielegalna w Polsce
Kto posadzi, ten pożałuje. Ta roślina jest nielegalna w Polsce