Dieta bezglutenowa - hit czy kit?

W minionych latach świat oszalał na punkcie diety Dukana, po czym okazało się, że przynosi więcej szkody, niż pożytku. Zapowiada się, że w tym roku będzie królowała dieta bezglutenowa, którą stosuje się u chorych na celiakię. Polega ona na wykluczeniu z jadłospisu zbóż. Miłośniczkami tego typu odchudzania są, m.in.: Gwyneth Paltrow, Anne Hathaway i Miley Cyrus. Czy będzie to nowy, dietetyczny hit?

Dotychczas dietę bezglutenową lekarze zalecali chorym na celiakię. Polega ona trwałej nietolerancji glutenu, czyli białka zawartego w pszenicy, życie, jęczmieniu i owsie. Przy czym nie jest ona alergią pokarmową na gluten. Celiakia i uczulenie na gluten są często ze sobą mylone. W obydwu przypadkach nie można spożywać produktów z zawartością glutenu, są to jednak dwie różne choroby.

Bez względu na rodzaj dolegliwości, życie bezglutenowców do łatwych nie należy. Nie tylko nie mogą oni zjeść kromki chleba, o bułkach i ciastkach mogą tylko pomarzyć, ale też muszą skrupulatnie czytać etykiety produktów, a najlepiej w ogóle zrezygnować z żywności przetworzonej. Lista artykułów spożywczych, które mogą zawierać składniki na bazie zboża jest bardzo długa: kawa zbożowa, herbatki z dodatkiem słodu, kawy z dodatkami smakowymi, większość konserw mięsnych i rybnych, parówki, pasztety, mielonki, kiełbasy, sery. A także żywność wysoko przetworzona (paluszki rybne, gotowe kotlety), sosy, majonezy, ketchupy (dodaje się mąki dla zagęszczenia), słodycze, a nawet niektóre leki i wiele innych.

- Dieta bezglutenowa to kolejne dziwactwo, na szczęście w miarę nieszkodliwe. Skomponowana dla osób z celiakią, obecnie stosowana często u dzieci z autyzmem, zespołem Aspergera, choć spektakularnych rezultatów próżno oczekiwać. Przed zastosowaniem kolejnej „wspaniałej” diety, warto poświęcić chwilę na refleksję i zadać sobie pytania: Która to już modna dieta w moim życiu? Czy nie warto podjąć jednak wysiłku, aby już na zawsze zmienić swój sposób życia na zdrowszy, z "ubocznym skutkiem" utraty kilogramów? - radzi Joanna Neuhoff-Murawska, dietetyczka.

Ludzie chorzy na celiakię pewnie nie raz zazdrościli zdrowym, że mogą pójść do restauracji, bez obaw zamówić makarony czy zupę, bez dociekania, czy aby na pewno nie ma w niej mąki. Spożywanie glutenu przez osoby, których organizm nie toleruje tego składnika, powoduje, że w błonie śluzowej jelita tworzy się stan zapalny, co prowadzi do uszkodzenia, a nawet całkowitego zaniku kosmków jelitowych. Uszkodzone jelita nie wchłaniają prawidłowo spożywanych pokarmów. Borykającym się z celiakią można współczuć, bo to ciężka choroba. Tymczasem świat obiegła informacja, że zdrowi ludzie, gwiazdy znane ze szklanego ekranu, mąki nie jadają, bo tuczy. Podobno w ten sposób odchudza się Madonna, ale też rodzima gwiazda - Patrycja Kazadi. A w ślad za celebrytkami podąża wiele innych kobiet. Dieta bezglutenowa staje się hitem na miarę sposobu odchudzania dr. Dukana.

- Kolejne mody na diety to oferta dla osób, które wychowały się na bajce o Kopciuszku i przez cały czas czekają na cudowną różdżkę, która odmieni ich los. Sam fakt, że co chwila sięgają po następną dietę, świadczy o tym, że żadna z nich nie rozwiązuje problemu zbędnych kilogramów. Niestety, biologią nie rządzą cuda, tylko żelazne prawa. Jednym z nich jest prosta reguła - aby stracić 1 kg w ciągu tygodnia należy uzyskać 1000 kcal deficytu energetycznego dziennie. Mniej zdesperowani, którzy pragną ważyć co tydzień o 1/2 kg mniej, potrzebują codziennie 500 kcal mniej, niż ich faktyczne zapotrzebowanie na energię. A przy, aby nie stracić włosów i zdrowia, trzeba zastosować dietę zbilansowaną, która dostarcza organizmowi wszystkich potrzebnych składników - mówi Joanna Neuhoff-Murawska.

Dieta bezglutenowa może spowodować, że schudniemy. Opiera się ona bowiem ma warzywach, owocach, mięsie i rybach. Jeśli wyłączymy z niej jeszcze cukier i tłuszcze, to osiągniemy spodziewany efekt. Nie każdy jednak będzie w stanie wytrwać ze względu na długą listę produktów zakazanych. Poza tym warto pamiętać, że zboża są bardzo zdrowe i jeśli nie ma przeciwwskazań medycznych, to zamiast z nich rezygnować, warto wybierać produkty razowe (chleb, makaron, mąkę), a także kasze. Kromka chleba razowego ma około 90 kcal. Sporo, ale zawiera też dużo makro i mikroelementów, takich jak: magnez, wapń, żelazo i witaminy z grupy B - niacyny. Obecna jest też spora ilość błonnika. Wbrew pozorom sprzyja odchudzaniu, bo razowy chleb syci, dłużej się trawi, a więc, nie jesteśmy wciąż głodni i nie mamy pokusy, żeby co chwila sięgnąć po coś do jedzenia.

- Światowa Organizacja Zdrowia nakreśla bardzo konkretnie ramy właściwej diety, a każdy wykształcony dietetyk wie, jak w praktyce taki jadłospis skomponować. Pod uwagę trzeba wziąć fakt zapotrzebowania na energią pacjenta, jego tryb życia, stan zdrowia, upodobania, umiejętności kucharskie, to, czy jest singlem i czy raz otwarta puszkę tuńczyka musi zjeść sam, czy wyrzucić. Zatem ważna jest logistyka zakupów. Pod uwagę trzeba wziąć to, czy gotuje dla całej rodziny, z której połowa też się odchudza, babcia ma cukrzycę, a mąż wysoki poziom cholesterolu. Dopiero biorąc pod uwagę te wszystkie czynniki, można skomponować skuteczną i zdrową dietę – zapewnia Joanna Neuhoff-Murawska.

Monika Doroszkiewicz (mos/mtr)

* Hormony – jak wpływają na kształt twojej figury?*

* Plotki jako terapia*

* Marcin Meller: o ojcostwie i karierze*

* Zajadanie stresu. Jak z tym skończyć?*

Płaski brzuch bez wysiłku