Witaminy i składniki mineralne

Spożywanie nasion roślin strączkowych, razowego pieczywa, kasz gruboziarnistych, warzyw i owoców zapewnia zaspokojenie zapotrzebowania na witaminy, zwłaszcza witaminy antyoksydacyjne - C, E, A i witaminy z grupy B (z wyjątkiem witaminy B12). Witamina B12 występuje tylko z produktach pochodzenia zwierzęcego, dlatego zaleca się suplementacji lub spożywanie produktów wzbogaconych w tę witaminę. W produktach roślinnych występuje żelazo niehemowe, które jest gorzej przyswajane w porównaniu z żelazem hemowym występującym w produktach pochodzenia zwierzęcego. W celu zwiększenia wchłaniania tego składnika produkty takie jak: pieczywo, kasze, otręby, warzywa zielone, boćwina, buraki, suszone owoce i warzywa powinny być spożywane w połączeniu z produktami bogatymi w witaminę C.