Trufle

Jeśli spojrzymy na trufle ogólem, a szczególnie na białe trufle, to tym co szczególnie je wyróżnia jest ergosterol. Jest to związek organiczny, który w naszym organizmie przekształca się w witaminę D. A w naszej szerokości geograficznej, gdzie na wystarczające działanie słońca możemy liczyć przez 4 - 5 miesięcy w roku, tej witaminy brakuje bardzo wielu ludziom. Zwłaszcza osobom, które stosują dietę wegańską. Trufle to także dobre źródło białka, z niezłym składem aminokwasów egzogennych, a także potasu i magnezu. Warunek, że faktycznie jemy trufle, a nie pastę truflową, czy inny tego typu produkt, w których zawartość grzybów wynosi około 0,01 proc.