2z8
Zastosowanie w kuchni
Ma lekko metaliczny smak, z nutą miodu. Idealnie dodaje smaku i barwy zupom, sosom i potrawom z ryżu. Przygotowany z dodatkiem szafranu ryż to symbol kuchni hiszpańskiej i indyjskiej. Używają go też Francuzi do bouillabaisse, Włosi do risotto alla milanese, a nawet Szwedzi w swoich słynnych bułeczkach szafranowych, serwowanych podczas Bożego Narodzenia.
Szafran idealnie komponuje się też z mięsem i warzywami. Hindusi wykorzystują go w cukiernictwie, a szczególnie w produktach mlecznych, takich jak kulfi czy lassi.
Wysoka cena przyprawy zmusza wielu kucharzy do mieszania jej z kurkumą. Kolorystycznie nie ma różnicy, jednak smaki są zupełnie niepodobne.