Warzywa korzenne i ziemniaki

Marchewka, seler, pietruszka korzeniowa oraz ziemniaki najsilniej chłoną kadm. Dla człowieka spożywanie tego metalu jest szczególnie niebezpieczne, ponieważ kadm jest bardzo łatwo absorbowany przez organizm. Tymczasem obecność kadmu w komórkach ciała nie tylko utrudnia przyswajanie ważnych składników odżywczych, takich jak żelazo, wapń oraz cynk, ale także prowadzi do powstawania zmian nowotworowych. Oprócz kadmu warzywa korzenne zawierają pewne ilości ołowiu, który kumuluje się w części podziemnej roślin, omijając ich niejadalne liście i łodygi.