Jest najlepszym źródłem beta-karotenu
Beta-karoten jest barwnikiem należącym do grupy karotenoidów, który znajdziemy m.in. w żółtych, pomarańczowych i czerwonych warzywach i owocach. Najwięcej zawiera go właśnie marchew. Aż 9938 mg na 100 gram, podczas gdy w tej samej porcji dyni beta-karotenu jest 2974 mg, a w morelach 1523 mg.
Witamina A, która w naszym organizmie powstaje z beta-karotenu, ma niezwykle korzystny wpływ na wzrok (jej brak powoduje tzw. kurzą ślepotę, czyli problemy z widzeniem po zmroku), bierze także udział w tworzeniu nowych tkanek i komórek, dba o wygląd skóry, włosów i paznokci.