Organizm łatwo je przyswaja
Są dobrym źródłem błonnika, ale nie podrażniają żołądka i nie wywołują wzdęć. Kiełki są lekkostrawne i mają niewiele kalorii. Z powodzeniem można je włączyć do diety dzieci i osób starszych. Sprzyjają również odchudzaniu, bo zawarte w nich substancje pobudzają wydzielanie żółci w wątrobie, co jest niezbędne do prawidłowego trawienia pokarmów.