A co z glutenem?

Kolejnym zarzutem stawianym pieczywu (w szczególności pszennemu) jest to, że zawiera ono gluten. Owa mieszanina białek roślinnych, przypominająca swoją konsystencją gumę do żucia, jest szkodliwa dla osób z zespołem jelita drażliwego, osób cierpiących na celiakię lub mających alergię na gluten. U chorych gluten wywołać może biegunkę, wymioty, pokrzywkę, a w przypadku celiakii także anemię oraz zanik kosmków jelitowych. Badania prowadzone na przez australijskich naukowców z Monash University pokazują jednak, że dla zdrowej części populacji substancja ta jest nieszkodliwa. Jeśli chcemy uniknąć jej spożywania w dużych ilościach, możemy ograniczyć jedzenie chleba pszennego, w którym jest jej najwięcej, zaś częściej sięgać po chleb żytni.