Surowe warzywa są zdrowsze niż gotowane

Jarzyny rzeczywiście tracą podczas gotowania 50 proc. witamin, jednak tylko niektóre z grupy B oraz witaminę C. Jednocześnie stają się lepiej przyswajalne dla organizmu. Z kolei surowe warzywa zawierają dużo błonnika, który jest substancją antyodżywczą i przeszkadza we wchłanianiu. - Ugotowanie marchewki czy kapusty sprawia, że nawet jeśli część witamin zostanie utracona, to i tak reszta wchłonie się lepiej niż w przypadku surowego warzywa - mówi dr Wojciech Kolanowski ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie.