Nie rób schabowego z tego mięsa. Będą jak podeszwa

Kotlety schabowe to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań w Polsce. Wydaje się proste, ale wybór mięsa na kotlety schabowe decyduje o efekcie końcowym. Wielu Polaków popełnia podstawowy błąd już na etapie zakupów, sięgając po nieodpowiedni kawałek wieprzowiny. Na co w takim razie zwrócić uwagę? Wyjaśniamy.

Najlepsze kotlety schabowe powstają ze schabu środkowego, bez kości, z niewielką ilością tłuszczu. Jednak w sklepach często trafiamy na mięso z końców schabu, zbyt chude lub zbyt tłuste. Oprócz tego unikaj mięsa z karkówki, łopatki czy szynki – choć są tańsze, nie zapewnią klasycznego smaku i tekstury.

Warto pamiętać o tym, że mięso na kotlety schabowe powinno być jasnoróżowe, sprężyste i lekko wilgotne. Zbyt ciemne lub sine fragmenty świadczą o złej jakości, z której nie uzyskamy pysznego dania.

Nie kupuj również mięsa z widocznymi plamami, przebarwieniami czy nieprzyjemnym zapachem. Takie cechy świadczą o nieświeżości lub złym przechowywaniu. Nie bez znaczenia jest także pochodzenie mięsa. Najlepiej wybierać schab od sprawdzonego rzeźnika lub z lokalnej masarni.

Czytaj też: Nie kupuj orzechów na wagę. Dietetyk mówi o konsekwencjach

Nawet najlepsze mięso można zepsuć nieprawidłową obróbką. Do najczęstszych błędów zaliczamy:

• zbyt cienkie rozbijanie mięsa, przez co kotlet staje się suchy i twardy,
• smażenie na zbyt niskiej temperaturze powoduje, że panierka chłonie tłuszcz i traci chrupkość,
• używanie starego tłuszczu z kolei wpływa na smak i zapach dania.

Czytaj też: Dodaj zamiast bułki. Mielone, że palce lizać

Zapraszamy na grupę FB - #Wszechmocne. To tu będziemy informować na bieżąco o terminach webinarów, wywiadach, nowych historiach. Dołączcie do nas i zaproście wszystkie znajome. Czekamy na was!

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl