Polacy popełniają te błędy nagminnie. Magda Gessler wzięła pod lupę świąteczne potrawy

Czego to człowiek się nie dowie przed świętami? Na przykład tego, że źle smaży karpia. Magda Gessler w udzielonym niedawno wywiadzie dla "Gazety Wyborczej" przyznaje: "[Polacy – przyp. red.] Źle smażą karpia, rzecz jasna! Aż się poci od tłuszczu, sterczą mu ości i śmierdzi mułem. Niestety, to jest koniec świata. Udawanie, że to jakoś smakuje, jest udręką dla całego domu i wszyscy się modlą, żeby wreszcie spłynął ze stołu". A to nie wszystko.

Chcesz zrobić niedrogie zakupy w internecie? Wystarczy, że wejdziesz na stronę Empik kody rabatowe.

Większość błędów popełniamy jednak nie w kuchni, ale jeszcze w sklepie. - Na drugim miejscu jest kupowanie produktów z niesprawdzonych miejsc. Nie zdajemy sobie sprawy z tego, że orzechy włoskie mogą być przeterminowane, do makowca dajemy stęchły mak. Napracowaliśmy się jak głupi, a ciasto jest wtedy do wyrzucenia. Maku trzeba spróbować. Jeśli smakuje jak stara oliwa, w ziarnach jest tłuszcz, to możemy się z takim makiem pożegnać – podkreśla Gessler.

"Jedz, bo się zmarnuje" – kto tego nie słyszał w święta? No właśnie. Gessler punktuje, że wielu potraw nie powinno się przerabiać na kolejne dania. Warto też pamiętać, że część produktów źle zniesie długie „leżakowanie” w lodówce. - Większości dań nie należy przerabiać i lepiej też nie przechowywać ryb, gdyż są bardzo wrażliwe. Odpowiednio wcześnie możemy zrobić z karpia rybę faszerowaną lub rybę po grecku – ja dodaję do niego wtedy marchewkę, pietruszkę, pomidory, selera, bakłażana, cukinię i kolendrę. Pozostałe potrawy najlepiej zrobić możliwie późno i naprawdę uważać, żeby nie ugotować tego za dużo - mówi.

- Również kapusta wigilijna jest pyszną rzeczą, ale musi być dobrze ukiszona, kwaśna, z kminkiem. Powinna być zrobiona w domu albo kupiona od sprawdzonego sprzedawcy. Bo to, co się dzieje z kiszoną kapustą, to jest po prostu rozpacz. Bardzo dużo jest kapusty sinej, chrzczonej octem. Zamiast kapusty wigilijnej wychodzi z niej słodki smak octu. Kapusta sina i bez płynu nadaje się tylko do tego, żeby jej nie kupić. Ja albo kiszę sama, albo dostaję ją u cudownego producenta w Charsznicy. Obecnie trwają poszukiwania jego numeru, bo gdzieś go zgubiłam. I to nie są żarty! – opowiada restauratorka w swoim niepowtarzalnym stylu.

Gessler zdradziła przy okazji sposób na najlepszego świątecznego karpia. Opowiada więc o karpiu zatorskim. - To najlepszy karp w Polsce, krzyżówka węgierskiego z królewskim oraz trzech innych. Ości jest w nim niewiele, a szef hodowli pięknie je filetuje. Można tam również dostać głowy i oczy, z których robi się galaretę – mówi i dodaje: - Tego karpia można usmażyć tak, że nie ma żadnych ości. Najpierw należy go marynować przez całą noc w glinianym garnku, w soli i płatach cebuli. Potem zanurza się go w jajku z odrobiną wody, następnie w bułce tartej z dodatkiem mąki ziemniaczanej. Tak przygotowany karp powinien dostać lekkiego klapsa, żeby odpadł nadmiar panierki. Następnie trzeba go szybko usmażyć. Wrzuca się go na wrzący głęboki tłuszcz – olej rzepakowy – i wtedy zaczyna się zachowywać jak pączek! Rośnie, bo w panierce są jajka. Robi się wokół niego bułeczka, dzięki czemu zaczynają zanikać ości. Wtedy należy zmniejszyć temperaturę, żeby się nie spalił.