Dieta wegetariańska dla dzieci – przepisy na każdą porę dnia

W porze śniadania sami chętnie sięgamy po węglowodany i podajemy je również dzieciom. Nic dziwnego, ponieważ wzrost poziomu glukozy we krwi natychmiast dodaje energii. Węglowodany w diecie wegetariańskiej dla dzieci są jednak jedną z największych pułapek żywieniowych, bo traktuje się je jako wysokoenergetyczne zastępniki białka pochodzącego z produktów mięsnych. Aby zachować zdrowy styl żywienia, należy bezwzględnie unikać węglowodanów rafinowanych (bułek i drożdżówek) i zastępować je węglowodanami złożonymi, które znajdują się w pełnoziarnistym pieczywie, kaszach oraz makaronach. Dziecku na śniadanie warto od czasu do czasu podać słodki budyń jaglany, który przygotowuje się w ciągu 20 minut.

Składniki:

• 2 łyżki kaszy jaglanej,
• 2 łyżki komosy ryżowej,
• 1 szklanka mleka ryżowego,
• garść dowolnych owoców, np. borówek.

Sposób przygotowania:

Zagotować mleko i wsypać do niego obydwie kasze. Mieszać, póki ziarenka nie napęcznieją. Całość zblendować i po lekkim przestudzeniu dodać owoce. Budyń przed podaniem wymieszać.

W diecie wegetariańskiej dla dzieci przepisy powinny charakteryzować się różnorodnością, bo tylko dzięki niej można otrzymać potrawy zdolne do zaspokojenia codziennego zapotrzebowania na składniki odżywcze. Największe możliwości daje obiad, w którym nie może zabraknąć dużej ilości białka. Na talerzu powinno znaleźć się jajko – dar natury najbogatszy w aminokwasy egzogenne. Nie można również zapominać o tak istotnych pierwiastkach, jak wapń, żelazo, cynk, magnez i potas. Wszystkie znajdują się choćby w selerze. Dlatego dobrym pomysłem na wegetariański obiad dla dzieci jest zestaw: zupa selerowa + kotlety jajeczne z dodatkami (np. purée ziemniaczanym i fasolką szparagową)
.

Składniki:

• 1 mały seler,
• 2 ziemniaki,
• 2 gałązki natki pietruszki,
• 2 szklanki bulionu warzywnego,
• 1 szklanka mleka,
• przyprawy (pieprz, sól).

Sposób przygotowania:

Selera i ziemniaka pokroić w drobną kostkę, wrzucić do bulionu warzywnego i zagotować do miękkości. Pod koniec gotowania dolać mleko, zamieszać i poczekać, aż składniki się połączą. Doprawić solą i pieprzem, a następnie zdjąć garnek z ognia i zblendować zupę. Przed podaniem posypać świeżo skrojoną natką pietruszki.

Składniki (na 7 małych kotletów):

• 5 jajek ugotowanych na twardo,
• 1 jajko surowe,
• 75 gramów startego sera żółtego,
• 1,5 łyżki bułki tartej + dowolna ilość do obtoczenia kotletów,
• 0,5 garści posiekanego szczypiorku lub jarmużu,
• przyprawy (sól, pieprz, papryka słodka)
• oliwa do smażenia.

Sposób przygotowania:

Ugotowane jajka podzielić na cząstki nożem, a następnie rozdrobnić blenderem. Dodać ser, szczypior, bułkę tartą i wbić surowe jajko. Wymieszać wszystkie składniki, a następnie z powstałej masy uformować kotlety i obtoczyć je w panierce. Obsmażyć z obydwu stron na rozgrzanej oliwie.

Dieta wegetariańska dla dzieci obfituje w przepisy z cukinią, którą mogą jeść nawet półroczne maluchy. Warzywo to zawiera dużo potasu, magnezu, żelaza oraz witamin B1, C, PP i K. Jest lekkostrawne, dlatego świetnie nadaje się na zdrową kolację. Można z niego zrobić popularny dziecięcy przysmak, czyli frytki, ale w wersji dietetycznej.

Składniki:

• 500 gramów cukinii,
• 4 łyżki oliwy,
• 1 puszka pomidorów,
• 0,5 cebuli dymki,
• 2 ząbki czosnku,
• przyprawy i zioła (sól, pieprz, papryka, oregano, tymianek).

Sposób przygotowania:

Cukinię pokroić na słupki, natrzeć 3 łyżkami oliwy, przyprawami, ziołami i przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku. Nagrzać piekarnik na 220ºC i piec frytki przez 15 minut z termoobiegiem. Od czasu do czasu przewracać je na drugą stronę. Do plastikowej miski wrzucić pomidory w puszcze, skrojoną w kostkę cebulę i drugi ząbek czosnku. Dodać przyprawy, zioła oraz łyżkę oliwy. Całość zblendować, a gotowy dip podawać do frytek.