Właściwości przeciwnowotworowe
Wspomniany już buraczany barwnik (betanina) niszczy wolne rodniki, chroniąc tym samym organizm przed rozwojem zmian nowotworowych. Barwnik ten ulega jednak rozkładowi w trakcie obróbki termicznej.
Aby uniknąć zniszczenia tego cennego składnika, powinniśmy spożywać buraki na surowo, np. w postaci soku albo podczas gotowania dodawać odrobinę kwasu, np. octu. Dzięki temu betanina się utrwali, a danie zachowa ładny kolor.