Widzisz tęczowy połysk na wędlinie? Mało kto wie, co to oznacza
Metaliczny lub tęczowy połysk na wędlinach to częsty widok, który bywa mylnie interpretowany przez konsumentów jako oznaka zepsucia. Czy rzeczywiście jest się czego obawiać?
Często zdarza się, że wędliny, takie jak szynka czy boczek wykazują metaliczny połysk. To naturalne zjawisko optyczne często wzbudza obawy, dlatego warto zrozumieć, co stoi za jego powstaniem.
Skąd bierze się metaliczny połysk na wędlinach?
Proces krojenia mięsa powoduje delikatne przemieszczenie włókien mięśniowych. Odbijające się światło przybiera różne kolory, tworząc efekt optyczny przypominający tęczę. Zjawisko to znane jest jako dyfrakcja światła i występuje nie tylko w przypadku wędlin, ale także innych produktów o podobnej strukturze. Ciekawostką jest, że metaliczny połysk częściej pojawia się w produktach peklowanych, gdzie zawarte związki chemiczne, takie jak azotyny, reagują z białkami mięsa, wzmacniając ten efekt.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Śmierć po galarecie. "Nie kupuje się niesprawdzonego"
Metaliczny połysk nie jest oznaką zepsucia. To zjawisko nie wpływa na jakość ani bezpieczeństwo spożywcze wędliny. Kluczową kwestią przy ocenie jakości wędlin jest ich skład - im większa zawartość mięsa, tym lepszy produkt. Szynka powinna zawierać co najmniej 80 proc. mięsa, co minimalizuje obecność konserwantów i dodatków.
Nieodłącznym aspektem jakości jest też sposób wędzenia. Naturalne wędzenie w dymie drzewnym nie tylko podnosi smak, ale sprawia, że produkt jest mniej przetworzony. Wysoko przetworzone wędliny mogą być mniej korzystne dla zdrowia, niezależnie od występowania metalicznego połysku.
Jak przechowywać i dbać o świeżość wędlin?
Dla zachowania świeżości wędlin kluczowe są odpowiednie metody przechowywania. Temperatura od 0 do 4 st. C w lodówce to podstawa, bo tylko wtedy produkt zachowuje swoją jakość. Zaleca się również unikać przechowywania ich w folii spożywczej, która sprzyja szybszemu psuciu.
Warto również kupować wędliny w kawałkach, unikając "plasterków", które szybciej tracą świeżość. Jeśli zauważymy zmiany barwy, zapachu czy konsystencji, to może wskazywać na początek procesu psucia, co jest niezależne od metalicznego połysku.
Zapraszamy na grupę FB - #Samodbałość. To tu będziemy informować na bieżąco o wywiadach, nowych historiach. Dołączcie do nas i zaproście wszystkie znajome. Czekamy na was!
Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl.
