Strogonow - przepis tradycyjny

Nazwa popularnego w naszym kraju Strogonowa pochodzi od nazwiska hrabiego rosyjskiego, żyjącego w XIX wieku, Aleksandra Grigojewicza Stroganowa. Danie jest połączeniem kuchni francuskiej (polędwica smażona z sosem) i rosyjskiej (sos jest dodawany do potrawy).

Strogonow składa się z pokrojonej w długie i wąskie paski polędwicy, smażonej z pieczarkami i cebulką, czasem także z ogórkami kiszonymi, przecierem pomidorowym, gotowaną mąką, solą i pieprzem.

Do dziś nie wiadomo kto w rzeczywistości wymyślił to danie i w jakich okolicznościach. Powstały na ten temat liczne opowieści, ale w każdej z nich pojawia się nazwisko kucharza żyjącego w tamtym czasach - Antoine'a Carême. Najprawdopodobniej to właśnie jemu danie to zawdzięczamy.

Jak do tego doszło? Jedna z historii opowiada o Carze Aleksandrze I, który miał być zadłużony u Stroganowów. Na część tej rodziny przykazał przyrządzić potrawę i dać jej ich nazwisko.

Wspomniany wcześniej kucharz Antoine Carême pokroił w słupki polędwicę wołową, połączył z mąką i pieprzem, po czym usmażył wszystko na patelni, dodał podduszoną pastę z pomidorów z masłem, cebulę, rosół, a następnie wszystko razem dusił. Na koniec zaprawił śmietaną, dodał paprykę i posolił.

Druga wersja tej historii ma nieco inny przebieg: wielki książę Stroganow dowiedział się o zdradzie swojej narzeczonej. Jako zrównoważony człowiek nie chciał dać satysfakcji rywalowi i dać mu zaszczytu pojedynkowania się z nim, w kuchni więc wyraził swój sprzeciw i gniew, atakując szablą kawałek polędwicy.

Z mięsa zostały tylko cienkie paski. Kucharz Carême, widząc to, przyrządził z poszatkowanej polędwicy potrawkę, a książę, jedząc kolację, miał stwierdzić, że jak nie ta narzeczona, to będzie inna, jedzenie zaś to podstawa.

Jak było w rzeczywistości, zapewne się nie dowiemy, jednak danie jest jak najbardziej realne i bardzo smaczne. Oto nasz przepis na Strogonow.

• Kotlety mielone w chipsach
• Kuleczki z mięsa mielonego
• Mielone z niespodzianką
• Kotlety mielone w sosie

Potrzebne składniki:

• 600 g mięsa wołowego (rostbefu lub polędwicy);

• 50 ml bulionu wołowego (może być też warzywny lub drobiowy);

• 300 g pieczarek;

• 4 ogórki kiszone;

• 4 łyżki gęstej śmietany;

• 80 ml białego wina;

• 4 łyżki gęstej śmietany;

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego;

• 1 łyżka ostrej musztardy;

• 2 łyżeczki ostrej papryki;

• 2 łyżeczki słodkiej papryki;

• 1 cebula;

• olej lub masło klarowane;

• ryż/pieczywo;

• sól;

• pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Obieramy i siekamy cebulę.

2. Mięso kroimy na cienkie, długie paski. Pieczarki kroimy na plasterki, ogórki ścieramy na tarce o grubych oczkach.

3. Na rozgrzanej patelni szklimy posiekaną cebulę, po podsmażeniu przekładamy do miseczki.

4. Na tłuszczu po cebuli partiami smażymy kawałki mięsa, do zarumienienia.

5. Do mięsa dodajemy koncentrat pomidorowy, cebulę i paprykę wszystko razem mieszamy. Dolewamy białe wino. Gdy wino odparuje, dodajemy bulion i musztardę i wszystko razem zagotowujemy.

6. Jeśli do Strogonowa używamy polędwicy, czas jej gotowania to 5 minut. Jeśli jest to inne mięso, gotujemy, aż będzie miękkie.

7. Pokrojone pieczarki smażymy na osobnej patelni, dodajemy do mięsa.

8. Część bulionu odlewamy i mieszamy ze śmietaną. Wlewamy ją do gulaszu. Do smaku dodajemy też ogórki.

9. Tak przyrządzone danie podajemy z purée ziemniaczanym, pieczywem lub ryżem (aby zrobić purée, gotujemy ziemniaki, ubijamy, dodajemy masło, śmietanę i przyprawiamy do smaku). Gotowe.

Smacznego!