Wszystko o kozich serach

Początki serowarstwa związane są z udomowieniem kóz ponad 10 000 lat temu. Najstarsze sery wytwarzane były właśnie z mleka koziego.

Obraz
Źródło zdjęć: © sxc.hu

Półki sklepowe uginają się od różnego rodzaju serów. Są to zarówno sery świeże, dojrzewające z porostem białej pleśni oraz twarde. Najpopularniejsze są te wytwarzane z mleka krowiego. Tymczasem sery kozie są zdrowe i łatwo przyswajalne przez organizm.

Początki serowarstwa związane są z udomowieniem kóz ponad 10 000 lat temu. Najstarsze sery wytwarzane były właśnie z mleka koziego. Koczownicy często się przemieszczali. Dlatego ich zwierzęta musiały być wytrzymałe i mało wymagające. Kozy były wszystkożerne, potrafiły przeżyć tam, gdzie ani krowy, ani owce nie przetrwałyby. Sery kozie wyrabiali Sumerowie, Egipcjanie, starożytni Grecy i Rzymianie. Od tych ostatnich umiejętność wyrobu serów przejęli mieszkańcy Europy Zachodniej.

Jak powstaje ser?

Produkcja serów polega na odgrzewaniu mleka w kotle w temperaturze ok. 33 stopni C, dodaje się podpuszczkę, dzięki której mleko krzepnie na budyniową masę. Ta z kolei jest dzielona za pomocą tzw. harfy, co umożliwia odpływ serwatki. Gotowy ser umieszcza się w formach z małymi otworkami.

Świeży ser jest biały i prawie pozbawiony smaku. Po tygodniu na skutek wysychania kurczy się, zaczyna nabierać charakterystycznego aromatu. Im dłużej ser znajduje się na powietrzu, tym jest twardszy, bardziej suchy i pikantny.

Niedoceniany rarytas

Sery kozie straciły nieco na popularności na rzecz serów z mleka krowiego. Jest to spowodowane ich wysoką ceną oraz tym, że nie każdemu odpowiada ich specyficzny smak. Tymczasem zawierają one białko, wapń i magnez, dużo cynku, witamin z grupy B oraz beta-karoten, witaminę A. Zawierają mniej tłuszczu i soli niż inne sery, nie powodują uczuleń, wzmacniają organizm, czynią odpornym na stres i choroby, zwiększają libido i witalność, a także zapobiegają osteoporozie.

Francuska specjalność

Największą popularnością cieszą się we Francji. Gdzie wytwarza się ich ponad 100 gatunków. Do najbardziej znanych francuskich miękkich serów kozich należą: crottin de chavignol, saint-maure, valençay i selles-sur-cher, Quercy rocamadour i cabécou.

Druga ważną grupą kozich serów są sery twarde. Pochodzą głównie z regionów górzystych, Pirenejów, Sabaudii, Korsyki a także jak hiszpański zucheros – z Andaluzji. Z wyglądu przypominają sery twarde z mleka krowiego, ale odróżnia je biały kolor. Ponadto można znaleźć sery kozie z przerostem niebieskiej pleśni, jak choćby tradycyjny norweski gammelost.

Ser kozi w kuchni...

Sery dobre gatunkowo charakteryzują się ziołowym smakiem z nutą białego wina. Natomiast gorzki smak świadczy o złej jakości sera. Kozie sery znajdują zastosowanie jako dodatek do sałatek i kanapek.

Można też nim faszerować np paprykę, pieczarki, podawać z grzankami, a także piec na grillu i podawać z sałatą.

Źródło artykułu: WP Kobieta
Wybrane dla Ciebie
"Żałuję, że to sobie zrobiłam". Po zabiegu wykryto niepokojące zmiany
"Żałuję, że to sobie zrobiłam". Po zabiegu wykryto niepokojące zmiany
Ma 82 lata. "Śmierć mnie nie przeraża"
Ma 82 lata. "Śmierć mnie nie przeraża"
Pamiętaj o tym w październiku. Wiosną sąsiedzi pozazdroszczą
Pamiętaj o tym w październiku. Wiosną sąsiedzi pozazdroszczą
Czterdziestka nie jest końcem, tylko początkiem. Teraz one decydują
Czterdziestka nie jest końcem, tylko początkiem. Teraz one decydują
Najgorsze kwiaty na cmentarz. Stracisz tylko pieniądze
Najgorsze kwiaty na cmentarz. Stracisz tylko pieniądze
Mówi, co ma w plecaku ewakuacyjnym. "Trochę czasu nam zabrało"
Mówi, co ma w plecaku ewakuacyjnym. "Trochę czasu nam zabrało"
Wsmaruj w kran. Po 5 minutach kamień odpadnie całymi płatami
Wsmaruj w kran. Po 5 minutach kamień odpadnie całymi płatami
Ewa Szykulska o stracie męża. "To była ostatnia rozmowa"
Ewa Szykulska o stracie męża. "To była ostatnia rozmowa"
Jacek Sasin zrzucił 50 kg. Nie ukrywa, jak tego dokonał
Jacek Sasin zrzucił 50 kg. Nie ukrywa, jak tego dokonał
Wrzuć do doniczki. Tylko wtedy storczyk obsypie się kwiatami
Wrzuć do doniczki. Tylko wtedy storczyk obsypie się kwiatami
Lansuje trend "no pants". Nie każdy odważyłby się na taki look
Lansuje trend "no pants". Nie każdy odważyłby się na taki look
Dziennikarka apeluje do fanów. Badajcie się, nie poddawajcie
Dziennikarka apeluje do fanów. Badajcie się, nie poddawajcie