Żeliwo, ceramika czy stal? Jak wybrać patelnię, która będzie służyć przez lata

Poniżej przedstawiamy kilka najpopularniejszych rodzajów patelni, które przydadzą się w każdej kuchni. Porównamy również najpopularniejsze materiały używane do produkcji.

Wytrzymały materiał - żelazo i stal
Na początku warto rozróżnić najbardziej popularne materiały i powłoki patelni. Nasze babcie używały głównie patelni żeliwnych i niektóre panie domu korzystają z podobnych do tej pory. Ich największą zaletą jest wytrzymałość, jedna patelnia żeliwna przetrwa długie lata, nim zdecydujemy się wymienić ją na nową. Jej doskonałe przewodnictwo ciepła i długi czas nagrzewania sprawiają, że smażenie staje się prawdziwą sztuką i nie wszystkim przypadnie to do gustu. Niewątpliwą zaletą jest natomiast niebywała odporność na mycie, zmywanie i szorowanie. Uwaga, nie wolno wkładać gorącej patelni do lodowatej wody, wtedy może się zniszczyć. Nieco droższym, ale bardziej trwałym rozwiązaniem są patelnie stalowe. Nadają się zarówno do smażenia, jak i duszenia. Podobnie jak patelnia żeliwna, ma dość długi czas nagrzewania.

Teflon i ceramika czyli nieprzywierające powłoki
Lżejszym i delikatniejszym rozwiązaniem są patelnie teflonowe, które w przeciwieństwie do żeliwnych i stalowych nie wymagają używania oleju. Dzięki śliskiej, polimerowej powłoce potrawy nie przywierają, a co za tym idzie mycie jej jest o wiele prostsze, wystarczy przetrzeć ją papierowym ręcznikiem. Niestety, jest ona również niezwykle delikatna. Druciany zmywak, łopatka czy nawet zwykły widelec mogą poważnie ją zarysować. Hitem ostatnich lat są natomiast patelnie z powłoką ceramiczną, niezwykle gładką i nieprzywieralną. Dzięki temu jest ona nie tylko odporna na działanie wysokich i niskich temperatur, ale i również na otarcia i zadrapania.

Kształt też ma znaczenie
Poza zwykłymi głębokimi patelniami istnieją również inne rodzaje, które sprawdzą się podczas przygotowywania różnego rodzaju potraw. Jeśli jesteś wielbicielką placków i racuchów, warto zastanowić się nad specjalną patelnią z cienkim dnem, która równomiernie rozprowadza ciepło na całej swojej szerokości. Jej krawędzie są dużo niższe, dzięki czemu łatwiej wsunąć łopatkę pod przygotowany naleśnik. Lekka budowa pozwala natomiast na przerzucanie ich w powietrzu. Warto również pomyśleć o dołkownicy, czyli patelni z wydzielonymi wgłębieniami, w które wlewamy masę. Dzięki nim racuchy i jajka sadzone będą miały idealny kształt. Koniec z rozrośniętymi i posklejanymi w jedną bezkształtną bryłę placuszkami.

Entuzjaści grilla z pewnością mają na wyposażeniu charakterystyczną patelnię z rowkami, które nie tylko wymagają mniej oleju do smażenia, ale i zbierają wytapiający się z mięsa tłuszcz. Koniec ze stekami i kotletami brodzącymi w hektolitrach tłuszczu. Potrawy przygotowywane przy pomocy tego naczynia są o wiele mniej kaloryczne. Bardzo wysoka patelnia z wąskim dnem typu wok umożliwia przygotowanie wielu jednogarnkowych potraw. Mięso i wymagające mocnego przesmażenia warzywa pieką się na dole naczynia, a te delikatniejsze duszą się na wierzchu. Wok to połączenie funkcjonalności garnka z zaletami patelni. Para, która osiada na ściankach patelni sprawia, że potrawy są bardzo aromatyczne.

Wybór patelni zależy od twoich upodobań. Jeśli gotowanie to twoja pasja i nie chcesz iść na łatwiznę, wypróbuj bardziej wymagające patelnie żeliwne i stalowe. Osoby, które nie mają czasu na ciągłe siedzenie w kuchni docenią natomiast odpowiednią powłokę zapobiegającą przywieraniu. Dobrym dodatkiem do kuchni są też patelnie ze specjalnie wyprofilowanym dnem.