Przygotowując przetwory na zimę, warto sięgnąć po przepisy na specjały innych narodów. Pesto, leczo, grillowaną paprykę...
My możemy się poszczycić kiszonymi ogórkami, kapustą i marynowanymi grzybkami. Ale inne narody też mają jedyne w swoim rodzaju przetwory. Każdy robi zapasy z tego, co lubi i co jest w jego kraju najbardziej dostępne. *
*Węgrzy lubią *Przede wszystkim paprykę (pod każdą postacią), a także pomidory i cebulę. Z tych warzyw przygotowują pikantne leczo.
*Leczo *Składniki: *- Po 1 kg papryki i pomidorów
- 30 dag cebuli
- 3 łyżki oleju
- 2 łyżki cukru
- sól
- papryka w proszku
Pomidory umyć, sparzyć, zdjąć skórkę, pokroić,
paprykę umyć, oddzielić nasionka, pokroić na paski,
cebulę obrać, pokroić, poddusić na oleju, dodać pomidory, paprykę i przyprawy, dusić 15 min,
przełożyć do wyparzonych słoików, pasteryzować 30 min.
*Francuski przebój *Delikatna cukinia to nie tylko składnik ratatouille (ratatui). Z marynowanej zrobisz smakowitą przystawkę.
*Cukinia *Składniki:
- 1,5 kg cukinii
- 3 ząbki czosnku
- ziarna pieprzu i ziela angielskiego
- oregano
- po 3 dag soli i cukru
- 100 ml octu winnego
- oliwa
Cukinie umyć, pokroić wzdłuż na grube plastry,
ułożyć w słoikach, przekładając czosnkiem,
1,5 l wody zagotować z octem i przyprawami,
gorącą marynatą zalać cukinie, przykryć 2 cm warstwą oliwy, zamknąć, pasteryzować 30 min.
*Greckie smakołyki *Grillowana papryka w oliwie, podobnie jak bakłażany, świeże pomidory i ser, to ważny składnik miejscowych przystawek.
*Grillowana papryka *Składniki:
- 5 papryk
- 15 dag fety
- oliwa
- 4 ząbki czosnku
- tymianek
Papryki pokroić na ćwiartki, ułożyć na blasze skórką do góry, piec 30 min w 200°C,
obrać ze skórki, układać w słoiku na przemian z plastrami sera,
dodać czosnek i tymianek, zalać oliwą, zamknąć, pasteryzować 20 min.
*Włosi polecają *Najbardziej znane włoskie przysmaki ze słoiczka to suszone pomidory w oliwie oraz pesto: z bazylii, rukoli, z serem ricotta.
*Pesto *Składniki:
- 3 pęczki bazylii
- 4 ząbki czosnku
- sól
- 10 dag ricotty
- 2 łyżki orzeszków pinii
- 200 ml oliwy
- sok z połowy cytryny
Bazylię, czosnek i orzeszki posiekać, utrzeć z solą,
ucierając, dodawać stopniowo ser ricotta, oliwę i cytrynę,
przełożyć do słoiczków, ugnieść, by na wierzchu była warstwa oliwy, zamknąć, zapasteryzować.
*Specjalność Rosjan *Kuchnia naszych sąsiadów słynie z wszelkiego rodzaju kiszonek. W ten sposób przetwarza się np. czerwone buraki, pomidory, czosnek, a nawet jabłka.
*Kwaszone pomidory *Składniki:
- 2 kg małych, twardych pomidorów
- 10 dag soli
- 2 ząbki czosnku
- koper
- kawałek korzenia chrzanu
- liście czarnej porzeczki
- majeranek
Pomidory dokładnie umyć, osączyć, ułożyć na liściach porzeczki w wyparzonych wekach,
dodać czosnek, kawałek korzenia chrzanu, koper i majeranek,
1,5 l wody zagotować z solą, gorącą zalać pomidory,
słoje zamknąć, trzymać 2 dni w temperaturze pokojowej, a potem przenieść w chłodne miejsce,
gdy odpowiednio się zakiszą, można je pasteryzować 15 min w 85°C,
są doskonałym dodatkiem do potraw mięsnych, sosów, zup.
*Czy wiesz, że... *- Suszenie było kiedyś najpopularniejszą metodą przechowywania mięsa. Indianie np. przygotowywali pemmikan. Mięso najpierw przyprawiali, potem suszyli lub wędzili, a na końcu rozdrabniali i mieszali z tłuszczem i jagodami. Tak spreparowane zachowywało świeżość przez całą zimę. Suszenie mięsa było też powszechnie stosowane na polskich wsiach.
- W wielu krajach, np. w Islandii, suszy się ryby. Umytą i wypatroszoną rybę zanurza się w solance, osącza, nadziewa na sznurek i suszy na powietrzu.
*Bułgarskie hity *Bakłażany i papryka to ulubione warzywa południowej Europy. Są doskonałe w połączeniu z aromatycznymi ziołami.
*Bakłażan marynowany *Składniki:
- 2 bakłażany
- bazylia
- czosnek
- sól
- 750 ml octu winnego
- oliwa
Ocet zagotować z 1 l wody i łyżką soli,
obgotować w nim obrane i pokrojone bakłażany, osączyć, ostudzić,
układać w słoiku, przekładając czosnkiem i bazylią,
zalać oliwą, zamknąć, zapasteryzować.
