Baranina - wartości odżywcze i właściwości. Przepisy z mięsem baranim

Baranina to mięso niedoceniane przez Polaków. Najpopularniejsza jest w krajach muzułmańskich, gdzie religia zabrania spożywania wieprzowiny. Baranina to mięso lekkostrawne, z małą ilością cholesterolu i, co najważniejsze, zdrowe. Przedstawimy kilka przepisów na smaczną baraninę.

Najmniej kalorii ma mięso baranie z udźca. Zawiera ono 234 kalorii w 100 gramach. Mięso baranie z udźca to 18 g tłuszczu, 18 g białka oraz 0 g węglowodanów. Baranina zawiera 78 mg sodu, 380 mg potasu, 10 mg wapnia, 213 mg fosforu, 2,7 mg żelaza oraz 23 mg magnezu, wzmacniającego mięśnie i kojącego nerwy.

Ponadto baranina ma w składzie witaminę E wpływającą m.in. na wydolność mięśni oraz wytwarzanie nasienia u mężczyzn. Co więcej, baranina zawiera tiaminę (0,160 mg), ryboflawinę (0,220 mg) oraz niacynę (5,20 mg).

Baranina posiada specyficzny smak. Jednak odpowiedni sposób przyrządzenia tego rodzaju mięsa niweluje brzydki zapach. Baranina to mięso chroniące wątrobę przed marskością, ponieważ rozrzedza żółć i poprawia trawienie.

Co więcej, charakteryzuje się wysoką zawartością kwasów omega-3 oraz wyższym stężeniem kwasu linolowego, dzięki czemu reguluje poziom glukozy i cholesterolu we krwi. Baraninę można przyrządzać na różne sposoby, np. smażyć, dusić, piec lub grillować.

Oto dwa przepisy na zdrową baraninę.

Baranina duszona po chińsku:

Składniki:

• 500 g mięsa baraniego,
• 10 g wina ryżowego,
• 5 g posiekanego imbiru,
• 12 g posiekanego czosnku,
• 250 g fasolki szparagowej,
• 10 g sosu sojowego,
• 5 g oleju,
• 10 g cukru.

Przygotowanie:
Mięso kroimy w kostkę (ok. 3 cm) i smażymy na oleju wraz z imbirem i czosnkiem. Następnie dodajemy mięso, pozostałe przyprawy i wodę (tyle, aby zakryła mięso). Zmniejszamy ogień i dusimy mięso pod przykryciem ok. 1,5 godz. Po tym czasie dodajemy fasolkę, a gdy sos prawie całkowicie wyparuje danie jest gotowe do spożycia.

Comber barani w ziołach i warzywach:

Składniki:

• 1,5 kg combru baraniego,
• 15 g oleju,
• 5 listków szałwii,
• 5 g suszonego rozmarynu,
• 5 g mielonych jagód jałowca,
• 90 g marchewki,
• 5 g soku z cytryny,
• 90 g łodygi selera naciowego,
• 50 g ząbków czosnku,
• 500 g czerwonego wytrawnego wina,
• 200 g cebuli,
• 340 g pomidorów,
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:
Comber oczyszczamy z tłuszczu i błon, myjemy i osuszamy. Następnie drobno siekamy czosnek i mieszamy go ze startą (na drobnych oczkach) cebulą, jałowcem, sokiem cytrynowym, rozmarynem oraz listkami szałwii. Tak przygotowaną pastą nacieramy mięso, układamy na brytfance, zalewamy winem i odkładamy na noc do lodówki. Następnego dnia odsączamy mięso, solimy i posypujemy pieprzem. Później smażymy na silnie rozgrzanym ogniu i dusimy pod przykryciem ok. 45 min, co chwilę polewając marynatą. Obrane i pokrojone cebule, marchewki, łodygi selera dodajemy do mięsa i dusimy w winie przez kolejne 30 min. Na ostatnie 10 min dokładamy do naczynia obrane ze skórki i drobno pokrojone pomidory. Danie podajemy z ziemniakami (z wody lub pieczonymi) lub ryżem.