Wybierając mięso, zastanawiamy się, czy lepiej kupić to na wagę czy też pakowane. W przypadku mięsa mielonego badania potwierdziły, że produkt zapakowany jest mniej narażony na rozwój bakterii, a tym samym zdrowszy. W przypadku innych mięs różnica jakości jest niezauważalna.
Mięso należy przechowywać w temperaturze poniżej 7 stopni Celsjusza. Im mniejsza kawałki, tym krótszy czas przydatności do spożycia, dlatego jeśli wcześniej przygotujemy sobie niewielkie porcje np. do gulaszu, możemy przechowywać je maksymalnie dobę. Obróbka cieplna w temperaturze powyżej 70 stopni zabija większość bakterii.
Wiele zatruć pokarmowych wynika z niewłaściwego mrożenia. Proces ten powinien odbywać się w temperaturze minus 18 stopni. Najdłużej w zamrażarce możemy przechowywać wołowinę, cielęcinę i drób – do 10 miesięcy. Im tłustsze mięso, należy je mrozić krócej, inaczej jełczeje.
