Korzeń pietruszki - przydatny w kuchni
Pietruszka, nazywana w niektórych krajach „kamiennym selerem”, to aromatyczne i zdrowe warzywo. Korzeń pietruszki wchodzi w skład włoszczyzny. Zazwyczaj wrzucamy go do garnka, gdy gotujemy wywar. I w zasadzie na tym kulinarne zastosowanie tego warzywa w wielu kuchniach się kończy. Szkoda, bo pietruszka może trafić na nasz talerz w różnej formie.
W Polsce pietruszkę uprawia się od XIV-XV wieku, jednak do naszego jadłospisu na stałe weszła dopiero około XVII wieku. Jest blisko spokrewniona z selerem. Gruby, biały korzeń ma charakterystyczny zapach, który zawdzięcza obecnemu w nim olejkowi eterycznemu – ten świetnie łączy się z wieloma potrawami i korzystnie wpływa na trawienie. Spożywanie pietruszki przysłuży się naszemu zdrowiu. Dobrze oddziałuje na krążenie i łagodzi bóle miesiączkowe. Korzeń bogaty jest w witaminy i minerały, m.in. prowitaminę A, witaminę C, żelazo, magnez, potas, wapń.
W 1892 roku w „Przewodniku praktycznym” pisano tak: „Korzeń pietruszki utarty lub krajany jest przyjemną korzenną zaprawą do zup, rosołów, sosów itp. Gotować go nie należy, gdyż traci przez to swój właściwy zapach”.
Dziś wiemy, że korzeń pietruszki to warzywo, które możemy przerabiać na dziesiątki sposobów. Po starciu, spożywany na surowo, będzie znakomitym dodatkiem do surówek warzywnych. Po ugotowaniu wykorzystywany jest jako dodatek do potraw rybnych, sałatek, mięs pieczonych i duszonych. Korzeń można gotować na parze, smażyć jak frytki (w głębokim tłuszczu albo piekarniku), robić z niego placki i purée do obiadu.
Frytki z pietruszki
Składniki: 600-700 g korzenia pietruszki, 4-5 łyżek oliwy, sól morska, czarny pieprz, 3-4 duże ząbki czosnku, 4 łyżki natki pietruszki (posiekanej).
Wykonanie: korzenie pietruszki obrać i pokroić w cienkie słupki. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, skropić oliwą, posypać solą i pieprzem. Piec w 200 stopniach przez ok. 30 minut, w międzyczasie 1-2 razy przewracając frytki na drugą stronę (aż będą miękkie i chrupiące). Upieczone frytki przełożyć do salaterki, wrzucić posiekany czosnek i natkę pietruszki. Ewentualnie można jeszcze skropić niewielką ilością oleju.
Duszona pietruszka
Składniki: 600 g korzenia pietruszki, 200 g pomidorów, 150 g pieczarek, tłuszcz, 20 g mąki, 0,5 szklanki śmietany, 50 g groszku konserwowego, łyżka musztardy, łyżeczka sosu sojowego, sól, pieprz, curry do smaku.
Wykonanie: pietruszkę opłukać, zetrzeć na tarce o dużych otworach, skropić wodą, dusić do miękkości. Pomidory umyć, sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w cząstki. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokroić w paseczki, usmażyć, oprószyć mąką i zasmażyć, nie rumieniąc. Dodać do pietruszki razem z pomidorami, groszkiem, musztardą i sosem sojowym. Dusić kilka minut, doprawić do smaku.
Zupa pietruszkowa
Składniki: 500 g korzenia pietruszki, duży por, mała rzepa, cebula, 2 łyżki masła, sól, pieprz, 6-8 szklanek lekkiego bulionu z kury lub wywaru z warzyw, 0,5 szklanki gęstej śmietany, łyżeczka soku z cytryny, szczypta cukru, 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki, po łyżce posiekanego koperku i szczypiorku.
Wykonanie: pietruszkę, pora, rzepę i cebulę obrać, umyć, osuszyć i drobno pokroić. W rondlu lekko zeszklić cebulę na maśle, dodać pora, rzepę i pietruszkę, chwilę smażyć, mieszając. Posypać solą i pieprzem, wlać gorący bulion, doprowadzić do wrzenia, po czym gotować na niewielkim ogniu, aż warzyw zmiękną. Zupę zdjąć z ognia, lekko przestudzić, zmiksować na gładki krem, zagotować. Śmietanę rozkłócić z sokiem z cytryny, wlać do zupy, wymieszać lekko podgrzać. Doprawić do smaku solą, pieprzem i ewentualnie szczyptą cukru. Przed podaniem posypać zieleniną.
Korzeń pietruszki z brukselką
Składniki: 2 korzenie pietruszki (obrane i posiekane), 250 g brukselki, pół cebuli (posiekanej), 2 łyżki masła, 3 łyżki majonezu, sól i pieprz do smaku, sok z cytryny.
Wykonanie: usunąć nieładne listki z brukselki. Przepłukać ją. Zagotować wodę i dodać brukselkę. Gotować przez 3-5 minut, wyjąć i od razu schłodzić brukselkę w zimnej wodzie. Posiekaną cebulę i korzeń pietruszki smażyć na maśle przez kilka minut. Dodać brukselkę i gotować (krótko) aż warzywa zmiękną. Odlać tłuszcz i odstawić na parę minut. Dodać majonez, cytrynę (do smaku) i przyprawy (do smaku). Podawać, póki ciepłe.
Duszony karp z korzeniem pietruszki
Składniki: 800 g filetów z karpia, 700 g korzeni pietruszki, sok i skóra otarta z 1 cytryny, 2 łyżki białego wytrawnego wina, pęczek natki pietruszki, 2 łyżki masła, szczypta cukru, sól.
Wykonanie: filety umyć, osuszyć, skropić sokiem z cytryny, natrzeć solą, przykryć i zostawić na 1-2 godziny w chłodnym miejscu. Pokroić na niewielkie kawałki. Korzenie pietruszki obrać, pokroić w słupki lub talarki, ułożyć na salaterce, skropić winem i lekko posypać solą, szczyptą cukru i otartą skórą z cytryny. Natkę posiekać. Naczynie żaroodporne grubo wysmarować masłem, układać warstwami korzenie pietruszki i kawałki karpia, posypując natką i wiórkami masła – ostatnią warstwą powinny być korzenie pietruszki. Naczynie przykryć, dusić na małym ogniu przez ok. godzinę. Podawać na gorąco z bułką lub ryżem.
(epn)/(mtr), kobieta.wp.pl
