Na surowo

Czekolada do picia z odrobiną chilli, wszyscy ją znamy. To połączenie rozgrzewa najmocniej. A rozgrzeje jeszcze mocniej jeśli wypijemy ją…na surowo. Zgodnie z witariańską zasadą odżywiania jeśli przestaniemy poddawać jedzenie obróbce termicznej ( nie gotujemy, nie pieczemy, nie smażymy, temperatura jedzenie nie może przekroczyć 42 stopni C) przestaniemy marznąć, a naturalne rozgrzewające składniki podane w temperaturze pokojowej np.: chili, cynamon, imbir, czosnek, kolendra, paradoksalnie rozgrzeją nas na dłużej.

Środowiska lekarskie na całym świecie spierają się w kwestii diety RAW ( diety witariańskiej - red.), jedni uważają, że obróbka termiczna rzeczywiście zabija enzymy i witaminy w pożywieniu i dodatkowo uwalnia toksyczne substancje kancerogenne i wolne rodniki. A inni alarmują, że konsekwencją diety RAW są poważne niedobory żelaza, białka i witaminy B12. Dodatkowo niektóre produkty dzięki obróbce termicznej są lepiej przyswajane przez organizm np.: przeciwutleniacz likopen w pomidorach.

Twórca diety RAW szwajcarski lekarz Max Bircher Benner sam wyleczył się dietą witariańską z żółtaczki, i bezapelacyjnie forsuje teorię, że dieta witariańska może uleczyć z wielu chorób cywilizacyjnych (nowotwór, cukrzyca, choroby krążenia, otyłość). Dieta RAW to nie tylko surowe warzywa, aby zachować odpowiedni bilans kalorii i substancji odżywczych należy jeść nasiona, orzechy, kiełki.

Aby przejść na dietę RAW nie będą nam już potrzebne garnki i patelnie, przyda nam się za to blender - im większa moc tym lepiej. Dla ambitnych dodatkowo wyciskarka, kiełkownica i dehydrator (suszarka do warzyw i owoców, pozwala na eksperymentowanie z wieloma daniami).

Na dietę RAW warto przechodzić stopniowo np.: pić coraz więcej zielonych koktajli, zastępować słodycze zdrowymi przekąskami np.: orzechami albo sałatkami.

Rozmawiamy z Viktorią Oszczanowską, najpopularniejszą witarianką w polskiej blogosferze. Prowadzi blog kulinarny z własnymi przepisami i radami jak przejść na RAW, jak pozbyć się toksyn z organizmu i polubić zielone koktajle ( www.viandraw.pl).

WP: : Skąd się wzięła Twoja fascynacja RAW ?

Viktoria Oszczanowska: Chorowałam na zaburzenia odżywiania, próbowałam poradzić sobie z chorobą. Przypadkiem trafiłam na blog dziewczyny z Australii. Odżywiała się samymi owocami i warzywami, co przykuło moją uwagę. Wcześniej słyszałam już o takich ludziach, ale nie myślałam, że ten styl odżywiania okaże się panaceum na moje problemy. Od tamtego momentu zaczęłam pogłębiać swoją wiedzę w tym kierunku. Przejrzałam internet, ściągnęłam e-booki, kupiłam książki z zagranicy, dołączyłam do grupy na Facebooku. Eksperymentowałam. Działo się to na przełomie lat 2011/2012, a więc to już 3-4 lata. Od tamtego czasu mój jadłospis ewoluował od owocowego, po taki oparty o zielone rośliny. Wciąż dowiaduję się czegoś nowego i staram się szybko wcielić to w życie, a następnie podzielić się z czytelnikami bloga. Jeśli coś się nie sprawdzi, to tego nie polecam.

Bardzo dobrze ją pamiętam! Wybrałam przepis na ciasto marchewkowe z pierwszej książki kucharskiej jaką kupiłam, w języku angielskim. Nie byłam wtedy dobrze obeznana w specjalistycznym słownictwie, a więc efekty były koszmarne. Zamiast zimno tłoczonego oleju kokosowego, wybrałam rafinowany, bo był o 10 złotych tańszy, a formę do ciasta zastąpiłam głęboką szklaną miską. Do tego nie miałam jeszcze malaksera, więc próbowałam poradzić sobie samym młynkiem do kawy i łyżką. Nie wyglądało, ani nie smakowało to najlepiej.

Początkowo korzystałam wyłącznie z anglojęzycznych książek kucharskich, bo zauważyłam, że w polskim internecie jest bardzo niewiele przepisów z kategorii raw food. Było może z 5 osób, które propagowało dietę na stronach internetowych, ale mi zależało na czymś oryginalnym. Chciałam udowodnić, że zmiana diety nie oznacza nudy i jedzenia samej marchewki zawiniętej w liści sałaty.

Po latach opanowałam sztukę łączenia składników, by móc uzyskać odpowiednią konsystencję, smak i kształt. Dziś dodaję również przepisy, które wymyślam sama lub przekształcam pomysły podpatrzone w magazynach, programach kulinarnych czy od innych blogerów. Marzę też o profesjonalnym kursie na raw food chef’a.
Dieta surowa nie jest kosztowna, kiedy bazujemy na lokalnych owocach, warzywach i nasionach. Niektóre dodatki są drogie, ale sumując wychodzi podobnie jak w przypadku wegetarianizmu czy weganizmu.

Powodów może być naprawdę wiele. Większość osób wybiera dietę witariańską, aby wspomóc organizm w pokonaniu chorób cywilizacyjnych ( np. nowotwory, cukrzyca ), zaburzenia odżywiania (anoreksja, bulimia, zaburzenia kompulsywne ) lub chce powalczyć się z nadwagą.
Spożywanie większej ilości nieprzetworzonych warzyw i owoców odbija się pozytywnie na naszej cerze, kondycji włosów i paznokci. Zmniejsza się cellulit, nabieramy odporności, oczy nabierają blasku.
Jeśli w naszym jadłospisie występuje dużo chlorofilu nasz organizm wolniej się starzeje. Jedną z ciekawostek jest również to, że po przedstawieniu się na surowiznę, nie odczuwam uciążliwego zimna jesienną porą. Dopiero po zjedzeniu gotowanych potraw odczuwam chłód i dreszcze.

Aby zauważyć pierwsze pozytywne zmiany w naszym samopoczuciu nie trzeba od razu całkowicie zmieniać diety. Po pierwsze należy robić to stopniowo, pamiętając o okresowych detoksach, które przyspieszą proces oczyszczania z toksyn i złogów. Ważne, aby chociaż minimum 50 proc. dziennej dawki kalorii pochodziła z surowizny.

Osobiście propaguję wyłącznie dietę roślinną, ale zdarzają się i tacy, którzy spożywają niepasteryzowany nabiał i surowe jajka. Nie polecam spożywania surowego mięsa.

1 dojrzałe awokado (powinno być miękkie)
1 łyżka karobu ( sproszkowana mączka chleba świętojańskiego ) / cena ok. 5 zł / 250 g
5 świeżych daktyli lub suszonych (namoczonych przez 1 godzinę w wodzie)
Szczypta pieprzu cayenne.

Przekrój awokado w połowie. Wyjmij pestkę. Wyjmij miąższ za pomocą łyżki i przełóż do blendera.
Dodaj karob, cayenne i daktyle. Zmiksuj na gładką konsystencję. Przeważnie nie zajmuje to nawet minuty.

1 szklanka mleka migdałowego
1 szklanka ciepłej wody
1/2 szklanki świeżych daktyli, bez pestek
1/2 miąższu awokado
2 łyżki surowego kakao z nieprażonych ziaren kakaowca
1 łyżka surowego miodu Manuka, sproszkowanej zielonej stewii lub innego słodzika
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne.

Składniki płynne: mleko i wodę wymieszać ze sobą, dodać stewię, miód i pieprz. Miąższ awokado zblendować z daktylami, w razie problemu dodać 1-2 łyżkę wody. Połączyć składniki.

Do obu przepisów będziesz potrzebować blendera kielichowego lub ręcznego. Smacznego!

_ Viktoria Oszczanowska 24-letnia autorka bloga VI&RAW, gdzie promuje kuchnię roślinną w oparciu o filozofię raw food. Skończyła kostiumografię w Mskpu w Warszawie, ale zrezygnowała z pracy w zawodzie, na rzecz pogłębiania swojej drugiej pasji. Interesuje się zdrowym stylem odżywiania, historią mody i sztuką kulinarną. Marzy o własnej cukierni i podróżach po całym świecie._

Ewa Kaleta/(gabi)/WP Kobieta