Wędlina wędlinie nie równa. Rodzaje, produkcja i skład wędlin

Wędlina to rodzaj mięsa, który stanowi nieodłączny element naszej diety. Wędlina jest składnikiem używanym do przygotowywania śniadań, kolacji, a nierzadko również obiadów. Co warto wiedzieć o wędlinach? Jak produkuje się wędliny? I które wędliny najlepiej wykluczyć ze swojego jadłospisu?

Wędlina wędlinie nie równa. Rodzaje, produkcja i skład wędlin
Źródło zdjęć: © Shutterstock.com
SKOMENTUJ

Wędlina i jej rodzaje

Wędlina jest przetworem mięsnym wykonanym z rozdrobnionego mięsa otoczonego naturalną lub sztuczną osłonką. Rozdrobnione mięso poddawane jest soleniu, wędzeniu, suszeniu, peklowaniu czy obróbce cieplnej, dzięki czemu traci ono właściwości mięsa surowego. Wyróżnia się kilka rodzajów wędlin:

  • Wędzonki - to przetwory mięsne wykonane z kawałka mięsa peklowanego. Wędzonkami są polędwica, szynka, boczek czy baleron.
  • Wędliny podrobowe - w skład wędlin podrobowych wchodzą podroby, mięso i tłuszcz. Wędlinami podrobowymi są wątrobianki, pasztetowe, salcesony oras kiszki.
  • Produkty blokowe - zawierają w sobie mięso, podroby i tłuszcz. Produktami blokowymi są na przykład rolady.
  • Kiełbasy - to rozdrobnione mięso otoczone sztuczną lub naturalną osłonką.

Jak produkuje się wędliny?

Wędliny produkuje się z mięsa wieprzowego, wołowego, baraniego, cielęcego i drobiowego.* Produkcja wędlin* dzieli się na 5 etapów, czyli:

  • wykrawanie,
  • peklowanie,
  • formowanie,
  • poddawanie obróbce termicznej,
  • studzenie.

Na początku wykrawa się odpowiedni kawałek mięsa, zazwyczaj jest to szynka, łopatka, schab lub boczek. Przygotowane mięso poddaje się peklowaniu czyli utrwalaniu mięsa w solance, której głównymi składnikami są sól kuchenna z dodatkiem azotanu i cukru.

Kolejnym etapem jest masowanie i formowanie wędlin. Masowanie szynek trwa ok. 12-14 godzin. Mięso miesza się z przygotowanymi wcześniej dodatkami, przyprawami czy farszem i formuje się, sznuruje czy napełnia nim osłonki. Tak przygotowane mięso poddaje się obróbce termicznej, czyli wędzeniu, parzeniu lub pieczeniu. Ostatnim krokiem w przygotowaniu wędlin jest studzenie, suszenie lub chłodzenie wędlin do temperatury ok. 10 stopni Celsjusza.

Wędlina - skład

Wędliny powstają z różnych rodzajów mięsa i w rzeczywistości skład wędlin jest uzależniony od wyboru producenta. Niewątpliwie jednak wędliny są bogatym źródłem białka, żelaza, cynku i witamin z grupy B. Z tego punktu widzenia wędliny wydają się być zdrowe i wartościowe dla naszego organizmu. Należy jednak pamiętać, że producenci dążąc do obniżenia kosztów produkcji wędlin wykorzystują mięso niskiej jakości, jak np. MOM, czyli mięso oddzielone mechaniczne.

W związku z tym wiele szynek zawiera mniej niż 50 proc. mięsa. Zamiast mięsa w takich wędlinach znajdują się białko sojowe, kolagen, skrobia czy mielone skóry zwierzęce. Ponadto do wędlin dodawane są takie składniki, jak glutaminian monosodowy, koszenila, karmele, fosforany oraz białko roślinne i zwierzęce. Aby wybrać najlepszą wędlinę należy dokładnie zapoznać się z etykietą.

Jakich wędlin unikać?

Wędliny, których skład nie budzi wątpliwości są zdrowe dla organizmu i śmiało można je włączać do swojej diety. Na rynku dostępnych jest wiele wędlin, które kuszą niską ceną, ale lepiej unikać ich w swoim jadłospisie. Niekorzystny wpływ na zdrowie i sylwetkę mają kiełbasy i wędliny homogenizowane, takie jak parówki, mielonki czy pasztety. Niezdrowe są również konserwy mięsne, jak i produkty wędzone. Przede wszystkim należy unikać wędlin wyprodukowanych z mięsa o niskiej jakości.

Wybrane dla Ciebie

Była posłanka narzeka na emeryturę. "Muszę spinać budżet"
Była posłanka narzeka na emeryturę. "Muszę spinać budżet"
Ma znaną córkę. Nie wszyscy wiedzą o ich pokrewieństwie
Ma znaną córkę. Nie wszyscy wiedzą o ich pokrewieństwie
Hit wiosny 2025. Kwiaty, które musisz mieć
Hit wiosny 2025. Kwiaty, które musisz mieć
Najlepsza aktywność dla seniorów. Hamuje starzenie
Najlepsza aktywność dla seniorów. Hamuje starzenie
Jak często uprawiać seks? Naukowcy wskazują konkretną liczbę
Jak często uprawiać seks? Naukowcy wskazują konkretną liczbę
Masturdating zyskuje na popularności. Nie tylko single są zachwyceni
Masturdating zyskuje na popularności. Nie tylko single są zachwyceni
Wrzuć do czajnika i zagotuj. Kamień odejdzie całymi płatami
Wrzuć do czajnika i zagotuj. Kamień odejdzie całymi płatami
Zalej wodą i wymocz stopy. Pięty będę gładkie jak u niemowlaka
Zalej wodą i wymocz stopy. Pięty będę gładkie jak u niemowlaka
Dodaj do wody i przetrzyj balkon. Gołębie nawet się nie zbliżą
Dodaj do wody i przetrzyj balkon. Gołębie nawet się nie zbliżą
Nie wydasz na tuje ani gorsza. Utnij w tym miejscu i zasadź
Nie wydasz na tuje ani gorsza. Utnij w tym miejscu i zasadź
Te spodnie robią cuda z sylwetką. Murowany hit wiosny
Te spodnie robią cuda z sylwetką. Murowany hit wiosny
Przyklej do storczyka, zamiast go wyrzucać. Momentalnie odżyje
Przyklej do storczyka, zamiast go wyrzucać. Momentalnie odżyje