Ćwikła z chrzanem, czyli polski klasyk. Pyszny i zdrowy dodatek

Święta lub imieniny u cioci bez ćwikły? Wielu z nas nawet nie przewiduje takiego scenariusza. Ten pyszny, a ponadto zdrowy dodatek zdobi nasze stoły od dziesiątek lat. O jego walorach pisał już Mikołaj Rej, a Jan Brzechwa poświęcił mu nawet wiersz. Pytanie o ten przysmak pojawiło się nawet w jednym z odcinków programu "Milionerzy".

"Jaki kolor ma ćwikła z chrzanem?" Tak brzmiało pytanie za 1000 zł, które usłyszał Jakub, uczestnik teleturnieju „Milionerzy”. Poprawna odpowiedź to oczywiście kolor buraczkowy. Na szczęście informatyk z Krakowa wybrał tę możliwość. W przeciwnym razie jego babcia czy ciocia mogłaby się obrazić, że nie zna przepisu na tradycyjny polski dodatek.

Zdrowa i pyszna

Swoje walory ćwikła zawdzięcza przede wszystkim głównemu składnikowi - burakom. Ich właściwości zdrowotne są naprawdę imponujące. Są jednym z najbogatszych naturalnych źródeł kwasu foliowego, który dba o prawidłowy przebieg procesów metabolicznych, usprawnia funkcjonowanie układu pokarmowego i uczestniczy w produkcji hormonów szczęścia - serotoniny i noradrenaliny.

Buraki to także nieoceniona skarbnica witaminy C, błonnika oraz barwnika roślinnego – betaniny. To dzięki nim czerwone warzywo wykazuje działanie antybakteryjne oraz przeciwzapalne. Nie brakuje w nich także potasu, żelaza, cynku i unikalnych mikroelementów: kobaltu, rubidu czy cezu, które m.in. zwiększają naszą odporność.

A chrzan, czyli drugi obowiązkowy składnik ćwikły, wcale nie odstaje od buraka pod względem właściwości zdrowotnych. Zawarte w nim olejki eteryczne działają jak antybiotyk. Warzywo zawiera 4-5 razy więcej witaminy C niż owoce cytrusowe. Kryje w sobie mnóstwo naturalnych substancji niszczących bakterie. Związki zawarte w tej roślinie są również skutecznym sposobem na walkę z grzybami i wirusami. Jego jedzenie pomaga wzmocnić organizm - polecane jest podczas kaszlu i stanów zapalnych zatok. Świeży sok z chrzanu sprzyja wydzielaniu się kwasu solnego w żołądku, wspomaga przemianę materii, poprawia pracę wątroby i nerek.

Kluczem do sukcesu pysznej ćwikły są dobrej jakości buraki ćwikłowe, najlepiej pochodzące od sprawdzonego sprzedawcy. Należy je ugotować do miękkości, ale warto pamiętać, by nie obierać ich, a jedynie dokładnie wyszorować. Następnie buraki studzimy i dopiero teraz obieramy ze skórki. Ścieramy na tarce, chrzan także i łączymy oba składniki. Do tego 1-2 łyżki octu jabłkowego, sól, pieprz i odrobina cukru i soku z cytryny do smaku. Ćwikłę przekładamy do słoiczka i wstawiamy do lodówki. Niektórzy dodają do ćwikły starte jabłko czy wytrawne czerwone wino, ale wszystko zależy od upodobań smakowych.