Cykor przed cykorią
Cykoria sama sobie narobiła wrogów w kuchni. Nagle przywędrowała do nas w dużych ilościach z Holandii i przeraziła Polaków gorzkim smakiem. Ci, którzy nie mieli z nią wcześniej do czynienia, szybko zniechęcili się do tego zdrowego warzywa. Nic nie pomogły coraz bardziej wymyślne przepisy i zapewnienia dietetyków o wyjątkowości cykorii. Na szczęście ta sytuacja powoli się zmienia.
Cykoria sama sobie narobiła wrogów w kuchni. Nagle przywędrowała do nas w dużych ilościach z Holandii i przeraziła Polaków gorzkim smakiem. Ci, którzy nie mieli z nią wcześniej do czynienia, szybko zniechęcili się do tego zdrowego warzywa. Nic nie pomogły coraz bardziej wymyślne przepisy i zapewnienia dietetyków o wyjątkowości cykorii. Na szczęście ta sytuacja powoli się zmienia.
Do tego, by naprawdę cieszyć się smakiem i aromatem cykorii, potrzeba trochę cierpliwości i przełamania kilku stereotypów. Przede wszystkim dobrze jest spojrzeć na kuchnię śródziemnomorską, w której cykoria od wieków zajmuje ważną pozycję. Wytrawni kucharze podkreślają, że cykorię należy przed podaniem dobrze wymoczyć w wodzie, dzięki czemu pozbędziemy się charakterystycznego, gorzkawego posmaku.
Podczas obierania cykorii trzeba także usunąć głąb, gdyż on w cykorii jest najbardziej gorzki. Cierpliwym poleca się także lekkie podgotowanie listków w mleku. Warzywo wówczas nie tylko straci gorycz, ale też zachowa piękny kolor.
Zanim kupimy cykorię, należy wybrać tylko jasnożółte, dobrze zamknięte główki. Cykoria nie lubi także światła. Trzeba ją trzymać (niezbyt długo) w papierowych torebkach, w ciemnym i chłodnym miejscu.
Na początek warto spróbować „klasycznej” włoskiej wersji, czyli delikatnych listków cykorii podawanych z cieniutkimi plastrami szynki parmeńskiej. Całość skropiona oliwą i kilkoma kroplami octu balsamicznego. Bardziej „zaawansowana” wersja to cykoria z grilla. Należy opiekać przepołowione i skropione oliwą główki.
Po pięciu minutach grillowania z każdej strony warzywa trzeba posypać świeżo zmielonym pieprzem, solą i skropić sokiem z cytryny. Gdy dodamy do tego schłodzone Pinot Grigio, to sukces kulinarny murowany.
Cykorię można też zapiekać w maśle z wędzoną szynką, w towarzystwie ostrego żółtego sera i pomidorów. Bardzo popularną i najprostszą wersją zapiekanki jest natomiast cykoria pod beszamelem.
Jednym z najlepszych połączeń jest natomiast sałatka z cykorii i oryginalnego szwajcarskiego sera Gruyère. Cykorię należy rozerwać na strzępy lub pokroić na paseczki. Następnie wymieszać z kostkami sera, a całość zalać klasycznym sosem francuskim z oliwy, białego octu winnego, musztardy Dijon, soli i pieprzu. Do takiej sałatki - ze względu na smak sera - świetnie nadają się także kruszone orzechy włoskie.
Gdyby kogoś zniechęcał jednak gorzkawy smak cykorii, niech zaciśnie zęby, zamknie oczy i ...pomyśli o niezwykłych właściwościach zdrowotnych, które posiada to warzywo. Według dietetyków cykoria stymuluje powstawanie czerwonych krwinek . Jest warzywem niskokalorycznym, posiada spore ilości żelaza, wapnia, fosforu oraz potasu. Zawiera prowitaminę A, witaminy: C , PP i grupy B. A ponadto ma zbawienny wpływ na wątrobę i wytwarzanie mleka u karmiących matek. Dla takich właściwości warto się czasami pomęczyć.
mk/(kg)
