Jarmuż - niedoceniany krewny kapusty

Niegdyś był naprawdę popularny, potem został wyparty przez inne odmiany warzyw kapustnych. Dlatego współcześnie wykorzystuje się go głównie do dekoracji różnych potraw i jako roślinę ozdobną rosnącą w ogrodach.

Jarmuż - niedoceniany krewny kapusty
Źródło zdjęć: © Thinkstockphotos
SKOMENTUJ

Niegdyś był naprawdę popularny, potem został wyparty przez inne odmiany warzyw kapustnych. Dlatego współcześnie wykorzystuje się go głównie do dekoracji różnych potraw i jako roślinę ozdobną rosnącą w ogrodach, praktycznie całkowicie zapominając o tym, że jest to warzywo jadalne, wyjątkowo bogate w witaminy i minerały. Można z niego przyrządzić wiele potraw, surówek, zup oraz smażyć i zapiekać.

Odporne warzywo

Jarmuż wyróżnia duża odporność na niskie temperatury, rośnie nawet pod śniegiem. Nie jest także tak podatny na choroby i szkodniki jak inne warzywa. Niestety nie jest zbyt trwały, dlatego należy zbierać go tuż przed spożyciem. Najlepiej smakuje po pierwszych mrozach, ponieważ traci goryczkę.

Krewny kapusty

Ceniono go i chętnie spożywano w czasach starożytnych. We Francji powszechnie jedzono to warzywo od XIII wieku, w Polsce spopularyzował się w XVIII w. Wywodzi się od kapusty dzikiej, nie występuje w środowisku naturalnym.

Jest źródłem witamin A, B, C (zawiera jej więcej niż papryka), E, K, PP, a także beta-karotenu, żelaza, fosforu, magnezu, białka, chloru, fluoru i jodu. Dzięki zawartości sulforafanu (związku siarki) działa antynowotworowo.

Kuchnia tradycyjna z jarmużem

Dziś jest obecny w tradycyjnej kuchni holenderskiej, portugalskiej i brazylijskiej. Potrawa narodowa Portugalczyków to zupa z jarmużem, ziemniakami i chorizo, czyli pikantną kiełbasą z wieprzowiny.

Natomiast w Polsce nie jest doceniany, służy do dekoracji i jako karma dla kur. Dlatego nieczęsto jest dostępny sklepach. Jeśli już znajdziemy go na sklepowej półce, to zwróćmy uwagę, czy nie ma brązowego nalotu.

W przypadku, gdy zaopatrzyliśmy się w świeży jarmuż, opłuczmy go, a liście oderwijmy od łodygi i pozbawmy żyłek.

Zamiast szpinaku

Jarmuż można dusić i smażyć identycznie jak szpinak. Jego zaletą jest to, że nie zawiera szczawianów. W postaci surowej nadaje się do surówek, a gotowany do zup. Trzeba go gotować dość długo, ale nie powinien stracić intensywnego, zielonego koloru.

Jarmuż na różne sposoby

W Holandii popularny jest jarmuż ugotowany i zmieszany z ziemniakami z dodatkiem boczku. Natomiast w Niemczech dusi się go z burakami, z dodatkiem cebulki dymki i czosnku. Ponadto sprawdza się on też w zapiekankach z ziemniakami oraz w zupach. Może być np. składnikiem zup – kremów.

Nie tylko do jedzenia

Jarmuż, dzięki zawartości sulforafanu, ma swoje zastosowanie w kosmetyce, gdyż chroni przed promieniami UV i opóźnia starzenie się skóry. Dlatego jest on składnikiem kremów.

(sp/sr)

POLECAMY:

Wybrane dla Ciebie

Włączyła pierwszy raz od lat. Dodała krótki wpis
Włączyła pierwszy raz od lat. Dodała krótki wpis
Filiżanki z PRL-u warte fortunę. Sprawdź, czy masz w domu
Filiżanki z PRL-u warte fortunę. Sprawdź, czy masz w domu
Czarne kropki na oknach? Nie czekaj. Oto, co powinieneś zrobić
Czarne kropki na oknach? Nie czekaj. Oto, co powinieneś zrobić
Uległeś ogrodowej modzie? Natychmiast usuń. Są toksyczne
Uległeś ogrodowej modzie? Natychmiast usuń. Są toksyczne
Korcz wzięła ślub po 19 latach. Wszystko odbyło się wtajemnicy
Korcz wzięła ślub po 19 latach. Wszystko odbyło się wtajemnicy
Tak działa syndrom wdowca. Seksuolog mówi wprost
Tak działa syndrom wdowca. Seksuolog mówi wprost
Ginekolożka apeluje. Tego nie róbmy w basenie
Ginekolożka apeluje. Tego nie róbmy w basenie
Zmiany u rodziny Clarke. Czaruś zaskoczył wszystkich
Zmiany u rodziny Clarke. Czaruś zaskoczył wszystkich
Masturdating robi furorę. Także osoby w związkach są zachwycone
Masturdating robi furorę. Także osoby w związkach są zachwycone
Podlej nim róże. Mszyce przestaną być problemem
Podlej nim róże. Mszyce przestaną być problemem
Masz w domu stary dowód? Absolutnie go nie wyrzucaj
Masz w domu stary dowód? Absolutnie go nie wyrzucaj
Nielegalne na działce. Niewiedza może kosztować 5000 zł
Nielegalne na działce. Niewiedza może kosztować 5000 zł