Kokosowe beziki z kremem i świeżymi owocami

• 2 białka
• 100 g cukru pudru
• szczypta soli
• 200 g wiórek kokosowych

• 100 ml mleka (3,2 proc.)
• 100 ml śmietanki 30 proc.
• 2 żółtka
• 2 łyżki cukru
• płaska łyżka mąki pszennej
• łyżka miękkiego masła

Dodatkowo: świeże, czerwone porzeczki i czarne maliny lub inne ciemne owoce (jagody, borówki, jeżyny).

Zaczynamy od ciasta. Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy po łyżce cukru pudru i ubijamy do momentu, aż będą gęste i błyszczące. Na koniec dodajemy szczyptę soli i jeszcze chwilkę ubijamy. Dodajemy wiórki kokosowe, delikatnie mieszając, najlepiej drewnianą łyżką. Masę wstawiamy do lodówki na około 30-40 minut, aby się lekko schłodziła. Wiórki w tym czasie delikatnie zmiękną. Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni (góra-dół). Na blachę, wyłożoną papierem do pieczenia, nakładamy łyżeczką masę formując równe kółka o średnicy ok. 3 cm. Pamiętajmy, aby zachować odległość między ciasteczkami (3-4 cm). Pieczemy na środkowym poziomie przez ok. 15-20 minut, do uzyskania złoto-brązowego koloru. Po tym czasie wyjmujemy blachę z piekarnika i pozostawiamy ciasteczka do całkowitego wystygnięcia.

Mleko i połowę śmietanki wlewamy do rondelka i stawiamy na wolnym ogniu, nie gotujemy. Żółtka rozcieramy w miseczce z cukrem i mąką. Gdy na mleku pojawi się tzw. kożuch, zalewamy masę jajeczną, dokładnie mieszamy i z powrotem przelewamy do rondelka. Stawiamy na ogniu, mieszając do momentu, aż masa zgęstnieje (powinna konsystencją przypominać budyń)
. Zestawiamy z ognia i odstawiamy do ostygnięcia. Gdy masa przestygnie, dodajemy masło i dokładnie mieszamy. Pozostałą śmietankę ubijamy na sztywno i mieszamy z ostudzoną masą. Wstawiamy do lodówki, aby krem się dobrze schłodził. Masę przekładamy do rękawa cukierniczego lub szprycy i nakładamy na ciasteczka bezowe. Dekorujemy porzeczkami i malinami lub innymi owocami. Posypujemy cukrem pudrem.
Zobacz także: proste ciasto kokosowo-malinowe

POLECAMY:
**Racuchy z jabłkami jak u babci
Beza z daktylami i orzechami włoskimi