Kuchnia europejska ma wiele do zawdzięczenia Meksykowi. Hiszpańskie statki wracały stąd wyładowane nieznanym na starym kontynencie kakao, sadzonkami pomidorów, papryki. Płynęły tropikalne owoce i indyki.
Kuchnia europejska ma wiele do zawdzięczenia Meksykowi. Hiszpańskie statki wracały stąd wyładowane nieznanym na starym kontynencie kakao, sadzonkami pomidorów, papryki. Płynęły tropikalne owoce i indyki.
Do niedawna kuchnia meksykańska wydawała się zbyt egzotyczna, paprykowa i fasolowa jak na europejskie przyzwyczajenia. W tej chwili wszędzie są meksykańskie restauracje, a w domach przyrządza się chilli con carne, tacos i inne placki z pikantnym nadzieniem. Dodatek mocnych przypraw spełnia w tej kuchni podwójną rolę: konserwuje żywność i pobudza apetyt. Najważniejsze są małe i bardzo pikantne papryczki chilli. Można je dodawać suszone, sproszkowane, świeże i ze słonej zalewy.
Meksykańscy kucharze chętnie stosują kminek, kolendrę i cynamon. Jeśli mamy w domu te przyprawy, pomidory i puszkę czerwonej fasoli, możemy podać w meksykańskim stylu wołowinę, rybę i drób. Będą to dania kolorowe, palące podniebienie i bardzo świeże w smaku.
Chilli con carne (wołowina z chilli)
- 400 g mielonej wołowiny
- 3 duże papryki - czerwona, zielona i żółta
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 puszka pomidorów
- 1 puszka czerwonej fasoli po 1/2 łyżeczki kminku, czarnego pieprzu, chilli w proszku,
- 1 mała łyżeczka soli, szczypta pieprzu cayenne
- 3 łyżki oleju
- W dużym rondlu rozgrzej łyżkę oleju i smaż przez 5 minut stale mieszając dużą łyżką. Posyp solą, kminkiem, chilli, pieprzem. Wymieszaj i przełóż na talerz.
- Wlej do rondla resztę oleju. Pokrój w paski trzy papryki i cebulę. Podsmaż na średnim ogniu (5 minut), dodaj posiekany drobno czosnek, pokrojone na kawałki pomidory z puszki, sok pomidorowy ( z puszki). Duś na małym ogniu przez 10 minut.
- Do sosu pomidorowo-paprykowego włóż mięso i odcedzoną fasolę. Sprawdź czy nie trzeba dodać chilli lub soli. Przykryj rondel i podgrzewaj potrawę przez 5 minut.
- Podaj z ryżem lub pieczywem. Chilli con carne można zamrozić i przechowywać do 3 miesięcy. Niektórzy lubią dodać - dla złagodzenia ostrości potrawy - trochę kwaśnej śmietany. Wlewa się ją do rondla tuż przed podaniem potrawy na stół.
Tostada
Popularne w całym Meksyku małe placuszki z pikantnym nadzieniem - świetne przekąski koktajlowe dla dużej liczby gości. Placuszki:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka mąki kukurydzianej
- 1 szklanka ciepłej wody
- 1 łyżeczka soli
- 1/4 szklanki oleju słonecznikowego
- kawałek słoniny do smarowania patelni
Nadzienie:
- 500 g mielonej wołowiny
- po 1 płaskiej łyżeczce mielonego kminku i kolendry
- 1 łyżeczka chilli w proszku
- sól i pieprz, kostka bulionu wołowego
- 1 puszka czerwonej fasoli
Do dekoracji:
zielona sałata, pomidory, utarty ser (cheddar, grojer), posiekana dymka, kwaśna śmietana, czerwona papryka.
* Przygotuj ciasto na tortille*
W misce połącz obydwie maki z solą. Wlej olej, ucieraj widelcem ciasto i wlej tyle wody, aż powstanie ciasto podobne do makaronowego (dość twarde).
- Zagniataj ciasto przez 5 minut na stolnicy. Owiń w folię i odstaw na 30 minut.
- Rozwiń ciasto, zagnieć jeszcze raz (gdyby było zbyt twarde, skrop je wodą). Utocz długi wałek i podziel nożem na 25-30 równych części. Każdy kawałek ciasta rozwałkuj na bardzo cienki placuszek.
- Rozgrzej patelnię, posmaruj słoniną nabitą na widelec i kładź placuszki (nieduże). Smaż 50-60 sekund z każdej strony. Przyrumienione i chrupiące przekładaj na duże blachy. Tuż przed podaniem kładź nadzienie, zapiekaj przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180o i podaj gorące.
- Jak się robi nadzienie? Rozgrzej w rondlu 2 łyżki oleju, usmaż mięso. Wlej filiżankę bulionu wołowego (z kostki) wsyp przyprawy. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Przetrzyj przez sitko odcedzoną fasolę. Przypraw solą, pieprzem, chilli.
- Smaruj placki przetartą fasolą, kładź trochę wołowiny. Po podgrzaniu placuszków, dekoruj je warzywami i posypuj utartym serem.
