Risotto z kaczych wątróbek z czarnymi truflami

Niezwykle wykwintna odmiana popularnego dania obiadowego.

Składniki:
- 300 g ryżu do risotto Arborio
- 300 g oczyszczonych wątróbek kaczych
- 1,5 l bulionu
- 1 posiekana szalotka
- 70 g sera parmezan
- 0,5 kieliszka wina Marsala (lub innego)
- 8 cienkich plastrów bekonu
- 80g masłą
- 100 g trufli
- 2 łyżki stołowe sosu z trufli
- 1 listek laurowy
- Oliwa z oliwek

Na głębokiej patelni o cienkim dnie podgrzej szalotkę na odrobinie oliwy i 20 g masła. Dodaj pokrojoną wątróbkę (zostaw kilka kawałków do przybrania). Dodaj ryż, podlej winem (zostawiając trochę do sosu). Gotuj dodając od czasu do czasu bulionu. Kiedy risotto jest gotowe – al dente - dodaj sól i pieprz.
Zdejmij z ognia, dodaj parmezan i masło – mieszając.

Przygotowując ryż, w tym samym czasie delikatnie podsmaż w oliwie z listkiem laurowym wątróbki owinięte w bekon.

Na kolejnej patelni uduś trufle na maśle i dodaj wino. Poczekaj aż wyparuje i dodaj bulion. Zagęść odrobiną masła i oliwy.

Podawaj na podgrzanych talerzach – wątróbki w bekonie układaj na ryżu. Polewaj sosem, na końcu dodając świeżo zmielony pieprz.

Przepisy pochodzą ze "Zbioru 100 przepisów na prawdziwe włoskie risotto Guida Gallo", wydanego przez Riso Gallo