28.03.2006 13:26, aktual.: 29.06.2010 18:34
Zalogowani mogą więcej
Możesz zapisać ten artykuł na później. Znajdziesz go potem na swoim koncie użytkownika
Niektóre produkty celowo gromadzimy na zapas. Innych czasami kupimy za dużo. Co zrobić, by długo zachowały świeżość i smak?
Zbyt wysoka temperatura, dostęp powietrza i światła to czynniki, które przyspieszają psucie się żywności. Najmniej trwałe są produkty nieprzetworzone, czyli mięso, jaja, owoce i warzywa. By przedłużyć ich świeżość, trzeba je odpowiednio przechowywać.
Oprócz dobrze znanych rozwiązań (lodówka, zamrażalnik, spiżarnia) warto skorzystać z tych mniej popularnych, np. z naczyń do przechowywania w próżni. Dzięki nim na duże zakupy będziesz musiała wyruszać najwyżej raz w tygodniu.
*3 Sposoby na większą trwałość żywności 1. Obniżona temperatura *Obniżenie temperatury o 10°C spowalnia tempo psucia się żywności niemal trzykrotnie. Dodatkowo w lodówce i zamrażarce jest ograniczony dostęp światła i powietrza, co korzystnie wpływa na zachowanie wartości odżywczej przechowywanych produktów.
W lodówce nie należy trzymać bananów, bo ciemnieje ich skórka. Do zamrażarki nie radzimy zaś wkładać: śmietany, jogurtu, majonezu – zwarzą się, żółtego sera – będzie się kruszył, ziemniaków, cebuli – staną się wodniste, napojów gazowanych w butelkach – bardzo niska temperatura może rozsadzić butelkę.
*2. Bez dostępu powietrza *Powietrze sprzyja jełczeniu tłuszczu, rozwojowi drobnoustrojów, rozkładowi witamin, np. A, C, E. By przedłużyć świeżość żywności, pakuje się ją w atmosferze gazów obojętnych (azotu) lub w warunkach próżniowych. W ten sposób są paczkowane wędliny, żółte sery.
W próżni można trzymać np. owoce i warzywa.
*3. Bez dostępu światła *Światło przyspiesza dojrzewanie i kiełkowanie warzyw i owoców, powoduje też jełczenie tłuszczu i rozkład witamin. By ograniczyć te procesy, żywność można trzymać w metalowych puszkach, naczyniach ceramicznych, nieprzezroczystych butelkach, plastikowych pojemnikach. Warto też korzystać ze spiżarni i folii aluminiowej.
Na światło najbardziej wrażliwe są produkty bogate w witaminę E (np. olej, oliwa, orzechy) oraz w witaminy z grupy B (np. mleko stojące w świetle po 6 godzinach traci ponad 60 proc. wit. B2). Pod wpływem światła kiełkują też ziemniaki, w których wytwarza się trująca solanina.
