Kuchnia indyjska - przepisy na dania indyjskie

Samosy nie są zabronione na diecie redukcyjnej. Pod warunkiem, że zrobisz je w zdrowej wersji, bez smażenia farszu na patelni, a potem wrzucania gotowych samosów na głęboki tłuszcz. Twoje tętnice są bezpieczne – odtłuszczona wersja samosów jest o niebo zdrowsza od oryginału. A przy okazji wegańska.

Składniki na ciasto do samosów:

• 250 g mąki razowej żytniej.
• 250 g mąki pszennej.
• ¾ szklanki oleju, najlepiej rzepakowego lub słonecznikowego.
• 4 łyżki drobnych otrąb.
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia.
• Szczypta soli.
• 1 szklanka zimnej wody.

Składniki na farsz do samosów:

• 1 szklanka odsączonej cieciorki z puszki.
• 1 puszka odsączonego zielonego groszku.
• Pół małego kalafiora.
• 3 duże ziemniaki.
• 1 duża marchewka.
• 1 duża cebula.
• 1 cm korzenia obranego imbiru startego na tartce.
• 1 łyżeczka zmielonych ziaren kolendry.
• 1 łyżeczka kuminu.
• 1 łyżeczka zielonej pasty curry.
• Szczypta ostrej papryki w proszku.
• Pół łyżeczki granulowanego czosnku.
• Odrobina soli.
• Odrobina świeżo zmielonego pieprzu.
• Kilka łyżek oleju roślinnego do smażenia.

Przygotowanie:

• Składniki na ciasto (oprócz wody) połącz w dużej misce, wyrabiając ciasto.
• Stopniowo dolewaj wody, wyrabiając ciasto, aż będzie elastyczne.
• Odstaw miskę nakrytą ściereczką w ciepłe miejsce.
• W tym czasie umyte warzywa rozdrobnij na kawałki podobnej wielkości.
• Obraną cebulę pokrój w kostkę, czosnek i smaż kilka minut na rozgrzanym oleju.
• Dodaj na patelnię przyprawy do farszu i smaż przez 1 minutę.
• Warzywa gotuj na parze do miękkości (maksymalnie kwadrans), odcedź.
• Połącz wszystkie warzywa z zawartością puszek, wymieszaj, dopraw nadzienie solą i pieprzem.
• Wyjmij z miski wyrośnięte ciasto na samosy i porcjuj je na połówki, aż uzyskasz ponad 20 sztuk, które po rozwałkowaniu będą niewielkimi i okrągłymi placuszkami (jeśli wolisz - trójkątami).
• Wypełniaj je farszem i sklejaj tak jak pierogi po uprzednim zwilżeniu wodą jednego z brzegów każdego samosa.
• Piecz samosy w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C aż do zbrązowienia, czyli zazwyczaj do 40 minut.
• Podawaj samosy z ulubionym chutneyem, posypane świeżymi, posiekanymi ziołami.

Szybkie curry to świetne rozwiązanie na obiad czy kolację, gdy wpadną niezapowiedziani i w dodatku głodni goście, a lodówka świeci pustkami. Do tego wystarczy pół woreczka ugotowanego ryżu na osobę albo odrobina rozmrożonego chlebka naan i posiłek gotowy.

Składniki:

• 1 puszka mleka kokosowego.
• 300 g kurczaka, białej ryby bez ości albo wędzonego tofu (zależy, kogo gościmy).
• 2 garści zielonej fasolki szparagowej, umytej i z odkrojonymi końcówkami.
• 2 łyżeczki pasty curry (najłagodniejsza jest zielona, najostrzejsza – czerwona).
• Kilka łyżek oleju.
• 1 cebula.
• 3 ząbki czosnku.
• 3 łyżki soku z cytryny.
• Pieprz.
• Sól.

Przygotowanie:

• Na rozgrzanym oleju smaż pokrojoną w pióra cebulę przez 3 minuty.
• Dodaj pokrojonego kurczaka/rybę/tofu oraz fasolkę i smaż 10 minut, często mieszając.
• Dorzuć na patelnię pastę curry, sok z cytryny, sól, pieprz, obrane i rozdrobnione ząbki czosnku i smaż 1 minutę.
• Wlej mleko kokosowe i duś wszystko do zagotowania się.
• Podawaj gorące.