Na patelni zmienia się w toksynę. Ludzie nadal używają
Lniany, kokosowy, rzepakowy, awokado — wybór olejów może przyprawić o ból głowy. Mało kto zdaje sobie sprawę z tego, że nie każdy z nich nadaje się do smażenia. Na jakim tłuszczu lepiej nie smażyć?
Chcąc zadbać o swoje zdrowie, podejmujemy świadome wybory żywieniowe. Sięgamy po świeże, nieprzetworzone produkty. Unikamy słodkich napojów czy potraw bogatych w niezdrowe tłuszcze.
Mimo to, wielu z nas popełnia błąd, który prowadzi do rozwoju miażdżycy czy problemów z układem krążenia. Nie zdajemy sobie sprawy z tego, że nie każdy tłuszcz nadaje się do smażenia. Jakich olejów lepiej unikać?
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Gdzie wylać olej po smażeniu? Tłuszcz nie powinien trafić do zlewu lub toalety
Czytaj także: Tłuszcze nasycone i nienasycone - źródła i właściwości
Unikaj tych tłuszczów. Nie nadają się do smażenia
Smażenie to jeden z najpopularniejszych sposobów obróbki termicznej. Nieodłącznym elementem tego procesu jest tłuszcz. Zwykle jest to olej lub oliwa bądź masło. Nie każdy tłuszcz nadaje się do smażenia, bowiem każdy z nich ma inny punkt dymienia.
Czym jest wspomniany punkt dymienia? To najniższa temperatura, przy której tłuszcz zaczyna rozpadać się na glicerol i wolne kwasy tłuszczowe. Po przekroczeniu konkretnej temperatury zaczyna tracić wszelkie właściwości odżywcze, a zawarte w nim składniki przekształcają się w szkodliwe związki chemiczne.
Jaki tłuszcz jest najgorszy do smażenia? Nierafinowany olej lniany. Po podgrzaniu go do 107 stp.C. zaczyna dymić, a zawarty w nim kwas alfa-linolenowy rozkłada się na szkodliwe nadtlenki o rakotwórczym działaniu. Ten olej nadaje się jedynie do spożywania "na zimno". W takiej postaci warto jeść go jak najczęściej, bowiem dostarcza cennych kwasów z grupy omega.
Na drugim miejscu plasuje się oliwa z oliwek. Tak jak olej lniany, ma niski punkt dymienia. Po podgrzaniu do 160 stopni Celsjusza, zamienia się w toksyczną mieszankę o gorzkim posmaku. Lepiej używać jej do sosów, dipów czy sałatek.
Ostatnie miejsce na liście należy do margaryny i… masła. Margaryna to mieszanka powstała z tłuszczu słonecznikowego, rzepakowego i palmowego. Ten ostatni to źródło szkodliwych tłuszczów trans, które podwyższają poziom cholesterolu LDL i trójglicerydów. Regularne spożywanie margaryny zwiększa ryzyko chorób układu sercowego, naczyniowego i krwionośnego.
A co z masłem? Można używać go wyłącznie do krótkiego smażenia w stosunkowo niskiej temperaturze, np. do jajecznicy. Po przekroczeniu punktu dymienia zawarte w nim białka przekształcają się w substancje, które są groźne dla zdrowia.
Jakie tłuszcze są najzdrowsze?
Tłuszcz bierze udział w transporcie witamin i składników odżywczych do krwi. To jeden z trzech najważniejszych makroskładników. Nie powinniśmy go unikać. Jaki tłuszcz jest najlepszy do smażenia? Okazuje się, że najlepszym wyborem jest olej z awokado, sojowy, słonecznikowy i masło Ghee. Każdy z nich ma wysoką temperaturę dymienia, która przekracza 200 stp.C. Można używać ich zarówno do pomazania potraw jak i smażenia w głębokim tłuszczu.
Czytaj także: Tak oszukują producenci. Zrób to, zanim kupisz mięso
Zapraszamy na grupę FB - #Wszechmocne. To tu będziemy informować na bieżąco o terminach webinarów, wywiadach, nowych historiach. Dołączcie do nas i zaproście wszystkie znajome. Czekamy na was!
Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl.
