Sekret babci na soczyste schabowe. Mało kto zna ten patent
Kotlet schabowy to klasyka polskiej kuchni, jednak niewiele osób wie, że można go przyrządzić w jeszcze bardziej soczystej wersji. Sekretny składnik, który nadaje mięsu wyjątkowego smaku i miękkości, stosowały już nasze babcie.
Jednym z popularnych sposobów na przygotowanie miękkiego schabu jest namaczanie go w mleku przed smażeniem. Znana restauratorka Magda Gessler poleca dodać do mleka także pokrojoną w pióra cebulę. Przed laty wykorzystywano jednak sok z kiszonych ogórków, który nadawał potrawie niepowtarzalnego smaku.
Nowy wymiar smaku schabowego
Wprowadzenie soku z ogórków do procesu przygotowywania schabowych zmienia oblicze tej potrawy. Dzięki niemu mięso staje się nie tylko soczyste, ale i wyjątkowo delikatne i kruche. Sok bogaty w witaminę C i probiotyki, wzbogaca danie również pod względem zdrowotnym.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Idealny schabowy. Podpowiadamy jak go przyrządzić
Składniki:
- 500 g schabu ze środkowej części mięsa
- 300 ml soku po kiszeniu ogórków
- mąka pszenna
- bułka tarta
- 2-3 jajka
- olej do smażenia
- sól, pieprz
Zobacz też: Rzadko gotujemy na tym rosół. To poważny błąd
Przygotowanie potrawy krok po kroku
Pierwszym krokiem jest odpowiednie przygotowanie mięsa. Należy je pokroić na cienkie plastry (ok. 1,5 cm), rozbić, umieścić w naczyniu z sokiem z ogórków kiszonych i zostawić w lodówce na kilka godzin lub całą noc. Zanurzenie w kwaśnym soku pozwala mięsu przesiąknąć jego aromatem, co w dalszej części gotowania przekłada się na niezrównany smak.
W kolejnym kroku dokładnie odsącz i osusz kotlety. Dopraw solą oraz pieprzem. Obtocz w mące, jajku i bułce tartej. Smaż na rozgrzanym oleju z obu stron, aż panierka nabierze pięknego złotego koloru. Następnie zdejmij je z patelni i odsącz na ręczniku papierowym. Zapewniamy, że schabowe będą miękkie, kruche i niezwykle soczyste.
Podanie tak przygotowanego schabowego z klasycznymi dodatkami, jak ziemniaki i surówka, sprawia, że nawet najbardziej wymagające podniebienia będą usatysfakcjonowane.
Jaki tłuszcz wybrać do smażenia?
Tradycyjnie, polskie gospodynie korzystają ze smalcu, który nadaje kotletom charakterystyczny, głęboki smak. Alternatywą jest olej rzepakowy – neutralny i zarazem wytrzymały na wysokie temperatury, co czyni go bezpiecznym wyborem, także pod kątem zdrowotnym.
W kontekście soczystych schabowych z sokiem z ogórków, olej rzepakowy sprawdza się doskonale. Jego neutralny smak nie przytłoczy unikalnej kwasowości przenikającej z marynaty, a jednocześnie pozwoli kotletom osiągnąć idealną złocisto-brązową barwę. Ponadto, jego właściwości sprawiają, że uzyskujemy doskonałą chrupkość, która kontrastuje z delikatnością mięsa w środku.
Czytaj także: Wsyp do kawy. Pomoże zrzucić kilogramy
Zapraszamy na grupę FB - #Samodbałość. To tu będziemy informować na bieżąco o wywiadach, nowych historiach. Dołączcie do nas i zaproście wszystkie znajome. Czekamy na was!
Masz news, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl
