Tempeh - wartości odżywcze i właściwości. Indonezyjski smakołyk w diecie wege

Tempeh to zyskujący na popularności składnik diet wegańskich, który coraz częściej zastępuje tofu. Jak powstaje tempeh i jakie są jego wartości odżywcze? Dlaczego warto wzbogacić swój jadłospis o tempeh i czy może on zastąpić mięso i nabiał?

Tempeh powstaje w wyniku fermentacji ziaren soi.
Źródło zdjęć: © 123RF

Co to jest tempeh?

Tempeh jest tradycyjnym składnikiem kuchni indonezyjskiej, który od niedawna zyskuje swoich fanów wśród wegetarian i wegan. Wytwarzany jest z ziaren soi, które poddaje się procesowi fermentacji.

Jego produkcja rozpoczęła się na terenie dzisiejszej Indonezji, prawdopodobnie na wyspie Jawa. Pierwsze wzmianki o tempeh pojawiają się w dziele z 1815 roku, które opisuje jawajską kulturę.

Produkt ten charakteryzuje się grzybowo-orzechowym smakiem oraz zwartą strukturą, która idealnie nadaje się do krojenia, smażenia i pieczenia. Wadą tempeh niewątpliwie jest jego cena. 200 g naturalnego tempeh kosztuje ok. 10 złotych, natomiast za 175 g tempeh wędzonego należy zapłacić ok. 13-14 złotych.

Jak wytwarza się tempeh?

Tempeh można przyrządzić samodzielnie w domu. Na początku należy wymoczyć ziarna soi. Następnie ziarna gotuje się z dodatkiem substancji zakwaszającej, którą najczęściej jest ocet.

Gotowanie sprzyja wzrostowi odpowiednich grzybów. Po zagotowaniu odcedza się ziarna i dodaje do nich starter, który zawiera zarodniki grzybów z rzędu pleśniakowców.

Tak przygotowaną mieszankę należy hodować przez 24-36 godzin w temperaturze 30-45 stopni Celsjusza. Aby wyprodukować kilogram tempeh, należy użyć 600 g suchej soi i 5 g startera. Do inkubacji przydadzą się dwa foliowe woreczki strunowe.

Wartości odżywcze tempeh

Tempeh wśród produktów wegańskich wyróżnia się wysoką zawartością białka, żelaza oraz witamin z grupy B. Tak jak inne produkty ze sfermentowanej soi zawiera mniej oligosacharydów oraz kwasu fitowego, dzięki czemu jest lekkostrawny, a składniki odżywcze tempeh są łatwiej przyswajalne.

Dlaczego warto jeść tempeh?

Tempeh jest składnikiem szczególnie polecanym w dietach wegańskich, ponieważ zawiera aż 20 proc. łatwostrawnego białka. Posiada wszystkie niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu aminokwasy, dlatego jest alternatywą dla mięsa i ryb.

Dodatkowo jest produktem niskokalorycznym, dlatego sprawdzi się na diecie odchudzającej. 100 g tempeh to jedynie 195 kcal. Ma bardzo niski indeks glikemiczny, więc poleca się go osobom zmagającym się z cukrzycą czy insulinoopornością.

Zawiera izoflawony, które obniżają poziom złego cholesterolu. Dodatkowo tempeh jest bogatym źródłem witamin, składników mineralnych i kwasów omega-3.

Tempeh a mięso i nabiał

Tempeh jest oczywistym wyborem dla osób, które nie jadają mięsa ze względów wyznawanych poglądów czy alergii pokarmowych. Wybór tempeh może być również motywowany niższą zawartością sodu. Wysoka zawartość białka oraz obecność wszystkich niezbędnych aminokwasów powoduje, że tempeh jest porównywalny do mięsa.

Dodatkowo nie zawiera cholesterolu, ma mniej kalorii i jest lepszym źródłem wapnia i kwasów omega 3. Tempeh przewyższa również popularne tofu, ponieważ zawiera o 10 proc. więcej białka niż serek uzyskany z mleka sojowego.

Wybrane dla Ciebie

Tak wygląda seks seniorów. Niektórzy mogą się zdziwić
Tak wygląda seks seniorów. Niektórzy mogą się zdziwić
Przeżyła 96 lat. Wiadomo, czego najbardziej żałowała
Przeżyła 96 lat. Wiadomo, czego najbardziej żałowała
"Jest wtedy namiętnie i dużo seksu". Ostrzega, czego w tym okresie nie robić
"Jest wtedy namiętnie i dużo seksu". Ostrzega, czego w tym okresie nie robić
"Stop gołym brzuchom". Przypomnieli zasady "frywolnym uczniom". Jest reakcja
"Stop gołym brzuchom". Przypomnieli zasady "frywolnym uczniom". Jest reakcja
Burza wokół edukacji zdrowotnej. Tak muszą sobie radzić nauczyciele
Burza wokół edukacji zdrowotnej. Tak muszą sobie radzić nauczyciele
Najgorsza pozycja do spania. "Największy nacisk na kręgosłup"
Najgorsza pozycja do spania. "Największy nacisk na kręgosłup"
Przez lata nie odsłaniała nóg. Powodem były słowa matki
Przez lata nie odsłaniała nóg. Powodem były słowa matki
Na ślubie nie wystąpiła w bieli. Tak jej suknię oceniła stylistka
Na ślubie nie wystąpiła w bieli. Tak jej suknię oceniła stylistka
Jessie J dała pierwszy koncert po mastektomii. Oto co zrobił na scenie jej syn
Jessie J dała pierwszy koncert po mastektomii. Oto co zrobił na scenie jej syn
Tak Polacy zdradzają na wakacjach. Detektywka ujawnia
Tak Polacy zdradzają na wakacjach. Detektywka ujawnia
Niebywałe sceny w śniadaniówce. Nagle padł na kolana i zadał pytanie
Niebywałe sceny w śniadaniówce. Nagle padł na kolana i zadał pytanie
Jest synem znanego aktora. Nie każdy wie, że są rodziną
Jest synem znanego aktora. Nie każdy wie, że są rodziną