Białko serwatkowe - rodzaje, dawkowanie i efekty

Białko serwatkowe to składnik mleka każdego ssaka, występuje również w mleku ludzkim. Białko serwatkowe zawiera niezbędne aminokwasy wymagane w procesie regeneracji oraz budowie mięśni, w tym leucynę, izoleucynę oraz walinę. To przede wszystkim pełnowartościowe białko, charakteryzujące się wysoką jakością.

Białko serwatkowe spośród innych suplementów dla sportowców wyróżnia wysoka przyswajalność, łatwe dawkowanie i bezpieczeństwo stosowania. Białko serwatkowe wytwarza się z serwatki, która jest pozostałością po produkcji sera. Sprzedawane jest w postaci suchej, sypkiej masy bez smaku i zapachu. Dlatego też producenci białka serwatkowego dla sportowców zazwyczaj wzbogacają ten suplement o dodatkowe słodziki, aromaty czy barwniki.

58 proc. białka serwatkowego stanowi β-laktoglobulina, która zawiera cysteinę odpowiedzialną za szybką regenerację mięśni po treningu. Kolejnym składnikiem białka serwatkowego jest α-laktoglobulina, która ogranicza ryzyko wystąpienia niektórych chorób nowotworowych. Około 10-15 proc. białka serwatkowego to albumina surowicy bydlęcej. Łączy się ona z kwasami tłuszczowymi i bierze udział w syntezie lipidów.

Wśród składników białka serwatkowego wymienia się również laktoperoksydazę, która jest enzymem nie ulegającym zniszczeniu nawet w procesie pasteryzacji mleka. W białku serwatkowym znajduje się również laktoferyna, którą wyróżniają właściwości antybakteryjne i przeciwwirusowe. Białko serwatkowe to źródło immunoglobulin produkowanych przez limfocyty. Immunoglobuliny odpowiadają za prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego oraz spełniają rolę receptorów.

Producenci suplementów oferują trzy rodzaje odżywek na bazie białka serwatkowego:

• Koncentrat białka serwatkowego - z ang. WPC, czyli Whey Protein Concentrate, to najtańsza forma odżywki. Wybór tej odżywki poleca się osobom, którym zależy przede wszystkim na rozbudowie masy mięśniowej) . Składa się w 65-80 proc. z frakcji białkowych, 3-8 proc. z węglowodanów oraz 2-6 proc. z tłuszczów.
• Izolat białka serwatkowego - z ang. WPI, czyli Whey Protein Isolate, to suplementy idealne osób, które oprócz rozbudowy masy mięśniowej chcą zgubić nadprogramowe kilogramy. Izolat charakteryzuje się bardzo niską zawartością węglowodanów i tłuszczów. Frakcja białkowa stanowi około 85-90 proc. tej odżywki. Izolat białka serwatkowego jest również droższy od koncentratu.
• Hydrolizat białka serwatkowego - z ang. WPH, czyli Whey Protein Hydrolysate, to najlepszy rodzaj odżywki białkowej. To zarazem najdroższy rodzaj białka serwatkowego, który wyróżnia się wysoką wchłanialnością. Zawiera nawet do 100 proc. frakcji białkowych i polecany jest przede wszystkim tym osobom, które chcą schudnąć.

Białko serwatkowe przede wszystkim przyspiesza rozrost tkanki mięśniowej. Ponadto białko serwatkowe przeciwdziała procesom katabolicznym, dzięki czemu energia w trakcie treningu i po nim nie jest czerpana z mięśni. Stosowanie białka serwatkowego ma zbawienny wpływ na regenerację mięśni po wysiłku fizycznym. Składniki białka wspomagają odbudowywanie ubytków w tkance mięśniowej. Dlatego sportowcy po intensywnym treningu powinni serwować sobie posiłki na bazie serwatki.