Wino z ryżu. Jak samodzielnie zrobić japoński trunek? Skorzystaj z prostego przepisu

Wino ryżowe mimo mniejszej popularności niż klasyczne wina, ma wielu zwolenników. Jednym z głównych czynników przemawiających na jego korzyść jest brak sezonowości. W końcu potrzebne składniki znajdziesz zawsze i wszędzie, a dzięki temu wino z ryżu przygotujesz w dogodnym momencie. Jak przygotować trunek? Odpowiedź czeka niżej.

Tradycyjne wino ryżowe wytwarza się do dzisiaj z kleistego ryżu oraz spożywa na ciepło. Może mieć bardzo różną zawartość alkoholu i podobnie jak wino z winogron, może mieć wytrawny, półsłodki albo deserowy smak. Wino ryżowe podaje się w drewnianych filiżankach. Do dzisiaj w samej tylko Japonii produkuje się ponad 10 tysięcy różnych rodzajów tego wina, dzięki czemu trunek staje się popularny także poza krajami azjatyckimi.

Składniki do wina ryżowego:

• 18,5 litra wody;
• 5 kg ryżu;
• 4 kg cukru;
• 125 g kwasku cytrynowego;
• 50 dag rodzynek;
• 10 g pożywki;
• drożdże winne;
• przyprawy (według uznania) – ziele angielskie, goździki, cukier waniliowy, gałka muszkatołowa, tymianek, bazylia, cynamon, czarny pieprz czy kurkuma.

Potrzebny sprzęt:

• gąsior (minimum piętnastolitrowy);
• korek z rurką fermentacyjną;
• gumowy wężyk do ściągania win;
• plastikowy lejek;
• szklane butelki.

Drożdże są kluczowe przy fermentacji, dzięki czemu można przygotować szczepionkę zwaną matką drożdżową. W temperaturze około 28 stopni zacznie ona fermentować po 2 dobach. Instrukcja:

• szklaną butelkę o pojemności 0,5 litra wypełnij wodą do ¾ wysokości, dodaj 2 łyżeczki cukru i wymieszaj;
• dodaj pożywkę do drożdży winiarskich;
• ponownie wymieszaj i zatkaj korkiem z waty – odstaw w ciepłe miejsce i mieszaj 2 razy dziennie;
• gdy po 2 dniach zacznie fermentować, wlej zawartość do wina.

Chcąc przygotować wino z ryżu, musisz uzbroić się w cierpliwość i krok po kroku wykonywać poniższe wskazówki. Przepis na wino ryżowe:

• surowy ryż dokładnie opłucz;
• do podgrzanej wody stopniowo dodawaj cukier (aż się rozpuści), następnie wsyp kwasek cytrynowy i przestudź do temperatury pokojowej;
• wsyp ryż do gąsiora, dodaj sparzone rodzynki i przyprawy – zalej syrop z cukru, dodaj pożywkę i przygotowaną wcześniej matkę drożdżową;
• dobrze wymieszaj, szczelnie zamknij korkiem z rurką i codziennie poruszaj naczyniem;
• po 5 dniach dodaj 3 kg cukru rozpuszczonego w 3 litrach wody.

W trakcie fermentacji wino z ryżu musi stać w pomieszczeniu powyżej 20 stopni. Przez kolejne 3-4 tygodnie intensywnie potrząsaj gąsiorem. Po 12 tygodniach można rozlać je do butelek i pozostawić do leżakowania.