Kuchnia tajska

Tajlandia to piękny kraj w południowo-wschodniej Azji. Kuchnia tego państwa bardzo różni się od naszej. Jest to związane z faktem, że Tajlandia położona jest w zupełnie innej niż Polska szerokości geograficznej i ma całkowicie różne od nas warunki naturalne.

Rozległe równiny, dobrze rozwinięta sieć rzeczna, wysokie temperatury (średnia waha się od 23°C do 30°C w zależności od pory roku), opady dochodzące do 4000mm rocznie (dla porównania – w Polsce roczna średnia opadów to 600mm) – to wszystko tworzy doskonałe warunki dla rolnictwa. Ponad 30% powierzchni kraju to ziemie uprawne, na których znaleźć można ryż, maniok, kukurydzę, palmę kokosową, trzcinę cukrową, orzeszki ziemne, banany. Dzięki dobrze rozwiniętemu rybołówstwu Tajlandczycy mają pod dostatkiem ryb i owoców morza (głównie krewetek i mięczaków). Nie są to składniki typowe dla polskiej tradycji kulinarnej.

Tajlandia dzieli się na cztery główne regiony, których kuchnia nieco się od siebie różni. Dla południa kraju charakterystyczne jest curry (jako nazwa potrawy, a nie przyprawa), do przygotowania którego używa się na ogół mleka kokosowego i świeżej kurkumy, cynamonu, kardamonu, kuminu. Dużą rolę odgrywają tu ryby i owoce morza. Dania gotowane na północnym-wschodzie Tajlandii zwykle zawierają sok z limonki i świeże zioła.

Na północy potrawy są często ostro-kwaśne, do ich przygotowania wykorzystuje się kolendrę, trawę cytrynową, skórkę z limonki, czosnek i szalotki. Jedzenie charakterystyczne dla środkowej części kraju uważa się za klasyczną kuchnię tajską. Z pewnością dlatego, że to właśnie w tym regionie położona jest stolica – Bangkok, miasto najliczniej odwiedzane przez turystów. Mieszanka smaków – ostrego, kwaśnego, wytrawnego i słodkiego to znak firmowy kuchni tej części Tajlandii. Dania przygotowuje się tam z wieprzowiny, drobiu, owoców morza, rzadko z wołowiny, i podaje z białym ryżem.

Składnikiem, który można znaleźć w większości tajskich dań, bez względu na region, jest nam pla – sos rybny o intensywnym smaku i aromacie. Żaden tajski kucharz nie może się obejść również bez kapi - pasty krewetkowej, sporządzonej ze sfermentowanych, mielonych, solonych krewetek.

Charakterystycznym dla tego regionu zwyczajem jest jedzenie klejącego się ryżu: ręką formuje się z niego niewielkie kulki, które moczy się w sosie a następnie wkłada do ust.

ŻOŁĄDEK WSZYSTKO ZNIESIE

CO SIĘ JE W HANOI

KUCHNIA LIBANU - POWIEW ORIENTU Kuchnia Isanu słynie z trzech dań. Pierwsze z nich to gai yaang – marynowany w trawie cytrynowej, czosnku i kolendrze, a następnie pieczony na grillu kurczak, podawany zwykle z sosem na bazie owoców tamaryndowca i chili. Drugą słynną potrawą jest somtam – siekana zielona papaja z sokiem cytrynowym, sosem rybnym, owocami tamaryndowca, cukrem, maleńkimi krabami i chili, utartymi razem w moździerzu. Trzecim, bardzo popularnym w północno-wchodniej Tajlandii daniem jest nam tok – krojona w plastry, grillowana wołowina lub wieprzowina, gotowana następnie w sosie z soku z cytryny, liści limonki, bazylii, szczypiorku, szalotek i sosu rybnego.

Popisową potrawą, przygotowywaną chętnie na północy Tajlandii jest zupa kaeng khae - na bazie liści akacji, kolendry i bakłażanów. Dużym powodzeniem cieszy się sai ua - kiełbasa, składająca się z wieprzowiny, skórki z limonki, trawy cytrynowej, szalotek, czosnku i chili, wszystko umieszczone w jelicie wieprzowym. W tej części kraju, poza ryżem, jada się również makarony, np. khao sawy – płaskie kluski jajeczne z kurczakiem curry, sosem chili i marynowaną kapustą.

Tu również ryż je się rękami, lepiąc z niego małe kulki. Ryż jest dodatkiem do większości tajskich dań, podobnie jak w Polsce ziemniaki, które je się prawie do wszystkiego. Dlatego też w Tajlandii ryż można zjeść na dosłownie sto sposobów.

W tym regionie chili dodaje się praktycznie do każdej potrawy. Osoby, którym pikantne dania niestraszne, powinny koniecznie spróbować kaeng phet – curry na ostro albo kaeng khiaw-waan – zielone curry.

Najpopularniejszym daniem centrum Tajlandii jest zupa tom yam – ostro-kwaśna, przygotowana z trawy cytrynowej, liści limonki, soku z limonki, szalotek, sosu rybnego, owoców tamaryndowca, drobno posiekanych papryczek chili, galangalu (przyprawy o imbirowo-pieprzowym smaku) oraz z kurczaka, ryb, krewetek lub mieszanki owoców morza. Bardzo smacznym daniem jest również phat phet – smażona na ostrym ogniu wieprzowina z pastą z bazylii i chili.

Na południu najchętniej je się dania bardziej wytrawne, stąd też bardzo częste użycie wspomnianej wcześniej kapi, np. stosuje się ją do przygotowania kao moek gkai – żółtego ryżu z kurczakiem, podawanego z słodko-kwaśnym sosem chili.

Różnorodność dań z makaronów to wpływ kuchni chińskiej (choćby khanom jiin naam yaa – biały makaron z rybą curry i świeżymi warzywami). Roti – chleb z mąki kukurydzianej moczony w sosie curry z owocami morza, albo nadziewany mieszanką mięs, przypraw i cebuli przywędrował do Tajlandii z Indii.

ŻOŁĄDEK WSZYSTKO ZNIESIE

CO SIĘ JE W HANOI

KUCHNIA LIBANU - POWIEW ORIENTU