Mięso mielone to jeden z najczęściej wybieranych produktów w naszych kuchniach – wygodne, szybkie w obróbce i wszechstronne. Jednak niemal każdemu z nas zdarzyło się stanąć przed pytaniem: "Dlaczego to mięso zrobiło się szare?".
Dlaczego mięso robi się szare?
Kolor mięsa zależy od zawartości mioglobiny – białka, które odpowiedzialne jest za magazynowanie tlenu w mięśniach. Mioglobina jest głównym czynnikiem, który nadaje mięsu jego intensywnie czerwony kolor. W momencie, kiedy mięso jest wystawione na działanie powietrza, mioglobina zaczyna utleniać się, przekształcając w metmioglobinę. To naturalny proces, który może sprawić, że mięso zmieni kolor z czerwonego na brązowy, a ostatecznie na szary.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Rośliny przed urlopem. Co zrobić, by nie wyschły podczas nieobecności
Nie oznacza to jednak, że mięso jest zepsute. To normalne, szczególnie w przypadku mięsa mielonego, które ma większą powierzchnię kontaktu z powietrzem. O ile nie ma innych oznak psucia, jak zapach czy zmiana konsystencji, mięso jest wciąż bezpieczne do spożycia. Kluczem do oceny świeżości jest obserwacja innych czynników.
Na co zwrócić uwagę przy ocenie świeżości mięsa?
Zapach: Świeże mięso ma praktycznie neutralny zapach, lekko metaliczny lub delikatny. Jeśli wyczuwamy kwaśny, zgniły zapach, to znak, że mięso jest zepsute i nie nadaje się do spożycia.
Konsystencja: Świeże mięso mielone powinno być jędrne, a jego struktura – gładka. Jeśli jest lepkie, śliskie lub nadmiernie miękkie, może to świadczyć o jego zepsuciu. Unikajmy takich produktów.
Kolor: Choć utlenianie sprawia, że mięso może stać się szare, to warto zwrócić uwagę na inne odcienie. Mięso mielone, które ma zielonkawe lub żółtawe zabarwienie, powinno zostać odrzucone – takie zmiany koloru mogą świadczyć o procesach psucia.
Zapraszamy na grupę FB - #Wszechmocne. To tu będziemy informować na bieżąco o terminach webinarów, wywiadach, nowych historiach. Dołączcie do nas i zaproście wszystkie znajome. Czekamy na was! Chętnie poznamy wasze historie, podzielcie się nimi z nami i wyślijcie na adres: wszechmocna_to_ja@grupawp.pl
