Nie wyrzucaj. Błąd jest nagminny

Mięso mielone to jeden z najczęściej wybieranych produktów w naszych kuchniach – wygodne, szybkie w obróbce i wszechstronne. Jednak niemal każdemu z nas zdarzyło się stanąć przed pytaniem: "Dlaczego to mięso zrobiło się szare?".

Kolor mięsa zależy od zawartości mioglobiny – białka, które odpowiedzialne jest za magazynowanie tlenu w mięśniach. Mioglobina jest głównym czynnikiem, który nadaje mięsu jego intensywnie czerwony kolor. W momencie, kiedy mięso jest wystawione na działanie powietrza, mioglobina zaczyna utleniać się, przekształcając w metmioglobinę. To naturalny proces, który może sprawić, że mięso zmieni kolor z czerwonego na brązowy, a ostatecznie na szary.

Nie oznacza to jednak, że mięso jest zepsute. To normalne, szczególnie w przypadku mięsa mielonego, które ma większą powierzchnię kontaktu z powietrzem. O ile nie ma innych oznak psucia, jak zapach czy zmiana konsystencji, mięso jest wciąż bezpieczne do spożycia. Kluczem do oceny świeżości jest obserwacja innych czynników.

Zapach: Świeże mięso ma praktycznie neutralny zapach, lekko metaliczny lub delikatny. Jeśli wyczuwamy kwaśny, zgniły zapach, to znak, że mięso jest zepsute i nie nadaje się do spożycia.

Konsystencja: Świeże mięso mielone powinno być jędrne, a jego struktura – gładka. Jeśli jest lepkie, śliskie lub nadmiernie miękkie, może to świadczyć o jego zepsuciu. Unikajmy takich produktów.

Kolor: Choć utlenianie sprawia, że mięso może stać się szare, to warto zwrócić uwagę na inne odcienie. Mięso mielone, które ma zielonkawe lub żółtawe zabarwienie, powinno zostać odrzucone – takie zmiany koloru mogą świadczyć o procesach psucia.

Zapraszamy na grupę FB - #Wszechmocne. To tu będziemy informować na bieżąco o terminach webinarów, wywiadach, nowych historiach. Dołączcie do nas i zaproście wszystkie znajome. Czekamy na was! Chętnie poznamy wasze historie, podzielcie się nimi z nami i wyślijcie na adres: wszechmocna_to_ja@grupawp.pl