Panga - azjatycki hit na talerzu

Panga w ostatnich latach zrobiła w naszym kraju prawdziwą furorę. Jest dużo tańsza od innych ryb, można ją kupić na licznych promocjach w różnych sklepach, dlatego trafiła na stoły milionów Polaków. Przypadła do gustu bardzo wielu konsumentom, którzy nie przepadają za pozostałymi gatunkami ryb, ze względu na ich charakterystyczny smak i zapach. Tymczasem panga praktycznie nie posiada rybiego aromatu.

Popularność pangi rozpoczęła się od oszustwa. Ryba ta pojawiła się w Europejskich sklepach jako sola. Szybko to odkryto, ale eksporterzy tej ryby stwierdzili, że skoro ryba świetnie sprzedawała się jako sola, to sprzeda się też jako panga.

Ryba ta nie wymaga skomplikowanej obróbki, ponieważ filet jest pozbawiony ości i skóry. Pangę można smażyć, grillować, piec i gotować na parze. Nie nadaje się jedynie do wędzenia, ponieważ mięso jest za suche.

Przeciwnicy pangi argumentują, że istnieją dużo smaczniejsze i zdrowsze gatunki ryb: karp, łosoś, pstrąg. Kontrowersje wzbudza też przemysłowa hodowla tej ryby.

Ryba sprzedawana jako panga to tak naprawdę sum rekini. Żyje on dziko w rzekach Azji Południowo – Wschodniej. Na skalę przemysłową hodowany jest Wietnamie. Szybko rośnie i przybiera na wadze - w ciągu pół roku zyskuje 1.5 kg mięsa. Może żyć w niewielkich basenach, w których nie przetrwałyby inne gatunki ryb.

* Przysmaki znad morza*

Przeciwko spożywaniu suma rekini przemawia karmienie go mączką rybną, witaminami czy ekstraktami z soi i manioku. Jak twierdzi Fundacja Programów Pomocy dla Rolnictwa FAPA, tak żywiona ryba jest uboga w wartości odżywcze. Zastrzeżenia budzi też hodowla pangi w zanieczyszczonych akwenach, stosowanie antybiotyków i środków bakteriobójczych.

Ponadto, w porównaniu z innymi gatunkami ryb, panga zawiera bardzo niewiele kwasów omega–3 - zaledwie 0,08 %. Dla porównania, w mięsie dorsza liczba ta wynosi 1,87 %.

Niektórzy wietnamscy producenci wstrzykują w mięso polifosforany, które zwiększają wagę, zatrzymując wodę. W efekcie po rozmrożeniu takiego filetu otrzymujemy kawałek ryby nawet o 40% lżejszy.

Nie tylko panga zawiera szkodliwe substancje, np. w mięsie tuńczyka, jak ostrzega amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków, znajduje się rtęć. Również hodowlane łososie są skażone pestycydami, a do karmy dodaje się barwnik, by ich mięso nabrało różowego koloru. Generalnie więcej chemii zawiera mięso ryb hodowlanych, niż tych żyjących dziko. Jakkolwiek morza i oceany również są silnie zanieczyszczone.

Trudno znaleźć naprawdę zdrową rybę. Jednak warto je jeść ze względu na zawartość kwasów omega–3. Z tego powodu lepiej wybierać ryby tłuste niż suma rekini. Jedzona od czasu do czasu panga nie zaszkodzi, ale też nie wpłynie korzystnie na nasze zdrowie.

(sp/sr)

* Przysmaki znad morza*