Ostatki ze szczyptą egzotyki

Z przymrużeniem oka patrzono na błazenady, dopuszczalne było nieprzestrzeganie ogólnie przyjętych praw i zwyczajów. W tym duchu po dziś dzień w wielu krajach odbywają się kolorowe parady i bale kostiumowe. Trzeba też pamiętać, że po łacinie „carnem levare” oznacza pożegnanie z mięsem. Po karnawale nastaje bowiem czas postu, w którym powinniśmy powstrzymywać się od hucznych zabaw i biesiad. Dlatego skorzystajmy z okazji i wybawmy się jakby trochę na zapas. A na stół oprócz tradycyjnych polskich faworków i pączków podajmy przysmaki z różnych stron świata.

*Wiedeń – wytworne bale *Panie w białych sukniach, panowie w czarnych frakach – tylko w takim stroju wypada tańczyć walca! Tutejszy karnawał rozpoczyna się 31 grudnia Balem Cesarskim. Potem, jeden za drugim, odbywają się mniejsze i większe bale. Scenerią najwystawniejszych jest pałac Hofburg, którego cesarskie sale mogą pomieścić 3 tysiące osób. Wydarzeniem sezonu jest bal w Operze, na którym bawi się śmietanka towarzyska świata.

Receptura na ten wyborny deser jest skrzętnie skrywana przez właścicieli wiedeńskiego hotelu Sacher. Dlatego tylko tam można zjeść oryginalny tort. Ale nic nie stoi na przeszkodzie, by upiec w domu smakołyk dzielnie go naśladujący.

*Tort Sachera *Składniki:
- 20 dag gorzkiej czekolady,
- 8 żółtek,
- 12 dag masła,
- 10 białek,
- sól,
- 14 dag cukru pudru,
- łyżka cukru waniliowego,
- 12 dag mąki tortowej
Na polewę:
- 15 dag gorzkiej czekolady,
- 250 ml kremówki,
- 18 dag cukru pudru,
- 1 jajko,
- konfitura morelowa

Czekoladę rozpuścić w gorącej kąpieli wodnej,
masło stopić, wymieszać z żółtkami i czekoladą,
białka ubić ze szczyptą soli, pod koniec ubijania dodać cukier puder i waniliowy,
pianę wymieszać z masą czekoladową, połączyć z mąką,
przełożyć do dwóch tortownic, piec ok. 50 min w 180°C,
na polewę czekoladę rozpuścić z kremówką i cukrem wymieszać z ubitym jajkiem, podgrzać, ostudzić,
ciasta złączyć, przekładając konfiturą, wierzch i boki posmarować przygotowaną polewą, schłodzić.

*Wenecja – kostiumy i maski *Karnawał rozpoczyna się w drugi dzień świąt Bożego Narodzenia paradą kostiumową. Potem przychodzi czas barwnych ulicznych korowodów i balów maskowych. Okres zabawy wieńczy wielki bal na placu Świętego Marka.

Ryby i owoce morza są lekkostrawne, ale pożywne. Dodadzą energii do zabawy.

*Sałatka z rybą *Składniki:
- 20 dag pieczonego pstrąga lub dorsza,
- garść rukoli,
- kilka pomidorków koktajlowych,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- łyżeczka musztardy,
- sok z cytryny,
- sól

Z upieczonej ryby zdjąć skórę, usunąć ości, podzielić na kawałki,
rukolę dokładnie opłukać, osuszyć,
pomidorki umyć, pokroić na połówki lub cząstki,
składniki sałatki przełożyć do salaterki, oprószyć solą,
oliwę utrzeć z musztardą i sokiem z cytryny, sosem polać sałatkę.

*Rio De Janeiro – konkurs samby *Ostatnie 5 dni karnawału upływa w rytmach samby. Na ulice wylegają tancerze i tancerki w kolorowych, skąpych strojach. Pokazom przyglądają się rzesze turystów.

Ten lekki deser wybornie smakuje wszędzie i o każdej porze roku.

*Pudding *Składniki:
- 6 żółtek,
- puszka słodzonego skondensowanego mleka,
- 100 ml mleczka kokosowego,
- wiórki kokosowe

Żółtka zmiksować z mlekiem i mleczkiem kokosowym,
wlać do garnka, mieszając podgrzewać, aż masa zgęstnieje i zacznie odchodzić od naczynia,
przełożyć do natłuszczonej masłem szklanej formy, zastudzić,
wyjąć na talerz posypany wiórkami kokosowymi.

*Sydney – parada żaglowców *Karnawał przypada tu w środku gorącego lata, kiedy temperatura sięga niemal 40°C. Tłumy ludzi zbierają się więc na plażach, ale też na głównych deptakach miasta, którymi przechodzą barwne korowody. Ulubionym miejscem tańców i zabaw są wielkie promy wycieczkowe. Karnawałową atrakcją jest parada żaglowców i jachtów z całego świata.

Mięso ze strusia to jeden z miejscowych specjałów. Ma kolor podobny do wołowiny, choć jest od niej mniej soczyste. Smakiem przypomina dziczyznę.

*Roladki ze strusia *Składniki:
- 20 dag fileta ze strusia,
- sól,
- pieprz,
- 2 duże jabłka,
- kilka brukselek,
- olej do smażenia

Mięso opłukać, osuszyć, lekko rozbić kuchennym młotkiem,
natrzeć solą i pieprzem, odstawić,
brukselki oczyścić, opłukać, obgotować w osolonym wrzątku,
jabłka umyć, obrać, pół pokroić na małe cząstki
na każdym filecie kłaść 1–2 cząstki jabłka i kilka listków brukselki, zwinąć roladki,
obsmażyć na oleju, przełożyć do brytfanny, obłożyć resztą brukselki, piec ok. 10 min w 180°C,
resztę jabłek włożyć do rondelka, podlać odrobiną wody, rozgotować, podawać do mięsa.

Renata Rowicka