Zamienniki cukru - czym zastąpić biały cukier?

Cukier to sacharoza, która jest bardzo kaloryczna (100 g produktu dostarcza aż 405 kcal). Otrzymuje się go głównie z buraków cukrowych. Cukier nie dostarcza organizmowi żadnych dodatkowych składników odżywczych. Dodaje tylko energii i to na krótko, ponieważ po jego spożyciu szybko podnosi się poziom cukru we krwi, a następnie obniża, przez co jesteśmy zmęczeni i ospali.

Nadmiar cukru w diecie przyczynia się nie tylko do nadwagi i otyłości, ale i innych chorób, takich jak próchnica, cukrzyca, nadciśnienie tętnicze czy miażdżyca. W związku z tym warto poznać naturalne zamienniki cukru, które są korzystniejsze dla zdrowia.

Biały cukier można łatwo zastąpić. Zamienniki wcale nie są drogie, a równie skutecznie osłodzą desery. Oto najpopularniejsze zamienniki cukru:

• miód - to łatwo dostępny i tani zamiennik cukru. Znany jest od pokoleń jako środek wzmacniający odporność, łagodzący kaszel, obniżający ciśnienie krwi oraz poziom złego cholesterolu. 100 g miodu dostarcza organizmowi 330 kcal. Głównym składnikiem miodu jest glukoza oraz fruktoza, a jego indeks glikemiczny wynosi 50-87. Wiadomo, im więcej fruktozy w produkcie, tym wyższy indeks glikemiczny. Miód zawiera wiele witamin i składników mineralnych, np. witaminy A, B1, B2, B6, B12, C, kwas foliowy, biotynę, potas, chlor, żelazo, magnez oraz kobalt. Cena 450 g miodu to ok. 20 zł.
• ksylitol - to cukier wytwarzany z drzewa brzozy, a dokładniej kory. Ksylitol dostarcza organizmowi 240 kcal (w 100 g), a jego indeks glikemiczny wynosi 8, dzięki czemu nie powoduje gwałtownych skoków insuliny do krwiobiegu, więc jest idealny nawet dla diabetyków. Cukier z kory brzozy przeciwdziała zakwaszeniu organizmu, zapobiega osteoporozie oraz poprawia odporność organizmu. Ksylitol można dodawać do herbaty czy wypieków. Nadaje się do gotowania, pieczenia, a nawet mrożenia. Cena ksylitolu zaczyna się od 20 zł/kg.
• stewia - to roślina pochodząca z okolic Paragwaju. W jej liściach i łodygach znajdują się glikozydy stewiolowe, które odpowiadają za słodki smak, nie dostarczając organizmowi wielu kalorii. Stewia jest zdecydowanie słodsza niż biały cukier - łyżeczka sproszkowanych liści stewii odpowiada słodyczą całej szklance cukru. Stewię można kupić w formie liści, sproszkowanej lub tabletek. Ze względu na to, że ten zamiennik cukru nie dostarcza energii, nie zawiera węglowodanów, tłuszczy ani białek. W stewii znaleźć można związki fenolowe, witaminę C, kwas foliowy oraz minerały takie jak żelazo, wapń czy magnez. Cena 100 g suszonych liści stewii to ok. 14 zł, a cena 250 tabletek słodziku to ok. 13 zł.
• syrop klonowy - pozyskuje się z soku pni klonów poprzez odparowanie wody. Syrop klonowy zawiera wapń, potas, magnez, fosfor oraz mangan. Jest bogaty w witaminy z grupy B oraz polifenole o działaniu przeciwnowotworowym. Syrop klonowy dostarcza organizmowi mniej kalorii niż cukier biały - 270 kcal/100 g. W składzie tego zamienniku cukru znaleźć można dużą ilość sacharozy, dlatego powinny unikać go osoby zmagające się z cukrzycą (Indeks glikemiczny=65).
• tagatoza - monocukier pozyskiwany z laktozy, czyli cukru mlecznego, w wyniku przemian chemicznych lub enzymatycznych. 100 g tagatozy dostarcza organizmowi tylko 150 kcal. Co więcej, tagatoza charakteryzuje się bardzo niskim indeksem glikemicznym (IG=7,5), dzięki czemu jest bezpieczna dla diabetyków. Tego rodzaju zamiennik cukru można wykorzystywać w wysokich temperaturach. Ten monocukier hamuje namnażanie bakterii chorobotwórczych, poprawia pracę jelit, nie powoduje biegunek i wpływa dobroczynnie na skład oraz odżywianie mikroflory jelitowej.