Kto nie powinien jeść rosołu? Profesor wymienia

Gości na naszych stołach w każdą niedzielę i zawsze pojawia się w przypadku choroby. Pyszny i aromatyczny wywar z mięsa i warzyw często serwowany jest chorym i rekonwalescentom. Uważany jest za zdrowe i pożywne danie, które skutecznie stawia na nogi. Czy rzeczywiście tak się dzieje? Opinia dietetyka rzuca nowe światło na to powszechne przekonanie.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Czy mamy i babcie naprawdę mogą się mylić? Okazuje się, że tak, ale tylko w bardzo konkretnych przypadkach. Aby uzyskać wyjątkowo smaczny i aromatyczny, esencjonalny rosół należy go bardzo długo gotować na wolnym ogniu, a taki sposób przygotowania nie dla każdego może być zdrowy. Na ten temat wypowiedziała się na swoim profilu na Instagramie prof. dr hab. n. med. Ewa Stachowska, kierownik Katedry Żywienia i Metabolomiki. Uważać muszą np. osoby chore na zapalenie trzustki czy biegunkę.

Szkodliwe mogą być buliony gotowane w bardzo konkretny sposób i z użyciem kilku charakterystycznych składników, jak łapki i ogony, z których wygotuje się kolagen. Osoby cierpiące na ostre lub przewlekłe zapalenie trzustki potrzebują innej diety, pozbawionej ciężkostrawnego mięsa czy tłuszczu. Zdaniem ekspertki:

Dla pacjentów z ostrym zapaleniem trzustki, w praktyce w pierwszym okresie podajemy buliony warzywne, a gdy czynność zewnątrzwydzielnicza trzustki ulegnie poprawie – można wprowadzać buliony na bazie mięsa – ale powoli, po zdjęciu tłuszczu i ze wsparciem enzymów trawiennych.

Długo gotowany rosół to jedna z najzdrowszych potraw, które szybko stawiają na nogi, ale… Nie każdego. Dla osób z chorą trzustką tłuste buliony czy inne potrawy będą zbyt ciężkie do strawienia, więc nic dziwnego, że ich spożywanie przyniesie więcej szkody niż pożytku. W takim przypadku najlepiej zacząć od lekkostrawnego wywaru na bazie warzyw, uważnie obserwując, jak będzie sobie z nim radził organizm.

Również osoby cierpiące na biegunkę powinny unikać tłustego rosołu, który może dodatkowo podrażniać. Dotyczy to szczególnie pacjentów onkologicznych po chemio- czy radioterapią. Jak podkreśliła prof. Stachowska:

Po uspokojeniu biegunki – buliony po usunięciu nadmiaru tłuszczu mogą być stosowane w żywieniu pacjenta. Oczywiście zawsze musimy mieć pewność czy pacjent dobrze toleruje nasz bulion. I czasem, kiedy widzimy że bulion zaostrza objawy niepożądane – trzeba odpuścić lub spróbować za jakiś czas.

Zapraszamy na grupę FB – #Samodbałość. To tu będziemy informować na bieżąco o wywiadach, nowych historiach. Dołączcie do nas i zaproście wszystkie znajome. Czekamy na was!