Przepis na pasztet domowy

Pasztety zyskały w Polsce dużą popularność, a to głównie za sprawą naszej fascynacji kuchnią francuską. Receptury zapożyczone od francuskich pasztetników zostały nieco zmodyfikowane i przystosowane do polskich warunków. Podstawowym surowcem do przyrządzenia pasztetu jest mięso wieprzowe lub cielęce z drobiem i wątróbką. Dla smakoszy kuchnia polska oferuje pasztety z zająca oraz z różnymi dodatkami: grzybami, borówkami, żurawiną. Dla wegetarian lub osób preferujących zdrową żywność stworzono receptury na pasztet z soczewicy i marchewki, selera, fasoli.

• po 25 dag mięsa bez kości: wołowego, wieprzowego i cielęcego;
• 0,25 dag boczku;
• 50 dag wątróbki;
• słonina, pokrojona w cienkie plasterki;
• 3 cebule, obrane i pokrojone w grube plastry;
• 1 marchewka;
• ½ małego selera;
• 4 jajka;
• gałka muszkatołowa;
• ziele angielskie;
• ziarna pieprzu i jałowca;
• po 1 łyżeczce tymianku i estragonu;
• ½ łyżeczki startej gałki muszkatołowej;
• 4 łyżki porto lub 2 łyżki brandy;
• sól;
• mielone migdały (ewentualnie bułka tarta).