Oleje roślinne - który wybrać? Olej rzepakowy czy słonecznikowy?

Oleje roślinne bardzo często wykorzystywane są w kuchni do smażenia i przygotowywania różnych potraw. Otrzymuje się je z tłuszczów roślinnych pozyskiwanych z nasion lub owoców roślin oleistych. Jakie rodzaje olejów roślinnych najczęściej wykorzystuje się w gotowaniu? Jakie wartości odżywcze mają poszczególne rodzaje olejów? Jaki olej roślinny wybrać?

Oleje roślinne są bogatym źródłem tłuszczów nienasyconych.
Źródło zdjęć: © Shutterstock.com

Oleje roślinne - podstawowe informacje

W najszerszym rozumieniu olej roślinny to wszystkie substancje, które mają oleistą konsystencję. W znaczeniu węższym olejem roślinnym nazywamy ciekły tłuszcz pochodzenia roślinnego, który w temperaturze regionu, z którego pochodzi pozostaje płynny.

W skład olejów roślinnych wchodzą głównie triacyloglicerole oraz inne związki, które są rozpuszczalne w tłuszczach. Oleje roślinne pozyskuje się z różnych części roślin. Zazwyczaj są to nasiona, owoce, pestki, jądra nasienne oraz kiełki roślinne.

Oleje roślinne najczęściej są produktami przeznaczonymi do konsumpcji, jednak niektóre z nich wykorzystywane są w kosmetyce, lecznictwie oraz w produkcji materiałów lakierniczych, malarskich czy impregnacyjnych.

Aby oleje roślinne wykazywały właściwości prozdrowotne, powinny być tłoczone na zimno. W wyniku obróbki termicznej tracą one większość wartościowych składników.

Oleje roślinne są produkowane z tendencją zwyżkową na całym świecie. Roślinami, z których najczęściej produkuje się oleje roślinne są: rzepak, soja i owoce palmowca.

Olej roślinny rzepakowy

Olej roślinny rzepakowy produkowany jest z rzepaku. W Polsce jak i w całej Europie olej roślinny rzepakowy jest najczęściej produkowanym olejem. W 100 gramach oleju rzepakowego zawiera się ok. 880 kcal.

Wartość energetyczna oleju rzepakowego w całości pochodzi z tłuszczów. Olej roślinny rzepakowy wyróżnia się bogactwem wartości odżywczych. Wśród innych tłuszczów roślinnych zawiera największą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych. W składzie oleju znajdują się kwas linolowy, kwas linolenowy oraz kwas oleinowy.

Stosunek pomiędzy kwasami omega-6, a omega-3 wynosi 2:1, co oznacza, że pozwala zachować idealne proporcje między kwasami tłuszczowymi w organizmie. Olej roślinny rzepakowy jest także źródłem witamin, a w tym witaminy E i K oraz beta-karotenu.

W oleju roślinnym rzepakowym występują także sterole roślinne, które wpływają na obniżenie poziomu cholesterolu LDL.

Olej roślinny słonecznikowy

Olej roślinny słonecznikowy jest produkowany z nasion słonecznika. Uznawany jest za produkt uniwersalny, który można stosować do smażenia i pieczenia, ale także spożywać na zimno. Podobnie jak w oleju rzepakowym, w 100 g oleju roślinnego słonecznikowego znajduje się ok. 880 kcal.

Olej roślinny słonecznikowy również jest bogatym źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Jednak od oleju rzepakowego różni go to, że stosunek kwasów omega-6 do kwasów omega-3 niekorzystnie wpływa na proporcje kwasów tłuszczowych w organizmie człowieka. W oleju roślinnym słonecznikowym znacznie przeważają kwasy omega-6 i stanowią prawie 60 proc. składu. Kwasów omega-3 jest niemal 10 razy mniej.

Zaletą oleju słonecznikowego jest wysokie stężenie związków bioaktywnych. Należy jednak pamiętać, by stosować go z umiarem. Jadłospis warto zatem urozmaicać i częściej stosować olej rzepakowy czy przygotowywać ryby takie jak dorsz czy łosoś.

Wybrane dla Ciebie

Miała zaplanowany pogrzeb. "Nic mnie dobrego w kościele nie spotkało"
Miała zaplanowany pogrzeb. "Nic mnie dobrego w kościele nie spotkało"
Tak żegna Kołaczkowską. "Czekałam na twój rysunek"
Tak żegna Kołaczkowską. "Czekałam na twój rysunek"
Odeszła z "Ich Troje". "Musiałam podołać życiu w stresie na okrągło"
Odeszła z "Ich Troje". "Musiałam podołać życiu w stresie na okrągło"
Wrzuciła fotkę w bikini. Ten kolor idealnie podkreśla opaleniznę
Wrzuciła fotkę w bikini. Ten kolor idealnie podkreśla opaleniznę
Zaproś do ogrodu. Zjedzą większość kleszczy
Zaproś do ogrodu. Zjedzą większość kleszczy
Wsyp pół szklanki do bębna i włącz pralkę. "Wyżre" całą pleśń
Wsyp pół szklanki do bębna i włącz pralkę. "Wyżre" całą pleśń
Pożegnała Kołaczkowską. Oto co napisała w sieci
Pożegnała Kołaczkowską. Oto co napisała w sieci
Jakie miała wykształcenie? Wielu może się zdziwić
Jakie miała wykształcenie? Wielu może się zdziwić
Posadź w ogrodzie. Krety, myszy i nornice znikną z działki
Posadź w ogrodzie. Krety, myszy i nornice znikną z działki
Polka podbija Hollywood. Znany aktor stracił dla niej głowę
Polka podbija Hollywood. Znany aktor stracił dla niej głowę
Popłakała się na wizji, wspominając Kołaczkowską. Wzruszające sceny
Popłakała się na wizji, wspominając Kołaczkowską. Wzruszające sceny
Idziesz do spowiedzi po latach? Od razu powiedz księdzu to zdanie
Idziesz do spowiedzi po latach? Od razu powiedz księdzu to zdanie